Aardappel kikkererwtenbrood

Omdat een vriendin absoluut niet tegen tarwe kan en de korst van een boterham erg mist heb ik mezelf de uitdaging gesteld een luchtig, knapperig, tarweloos brood te bakken. Helaas is het deze eerste keer niet helemaal gelukt, maar het smaakt desalniettemin lekker.

Helaas zijn de meeste tarwevrije broden nogal compacte aangelegenheden en biedt het internet in deze ook geen oplossing. Daarom een echt experiment vanaf het nulpunt.

Wat heb je nodig voor een luchtig brood? Gluten en zetmeel. Tarwe bestaat ongeveer voor 80% uit gluten en 20% zetmeel. Dat moet ik dus zien te benaderen. Volgens mij moet ik met aardappel - veel zetmeel en lekker plakkerig - en kikkererwtenmeel - heel geschikt voor platbroden - een heel eind komen. Omdat ik bang ben dat het toch te compact wordt voeg ik ook nog wat maismeel toe. Mais bevat ook veel suiker, dat helpt hopelijk bij het rijzen.
Ik ben er niet helemaal zeker van dat mais en gist wel geschikt zijn voor degene waar dit recept voor bestemd is, maar dat is van later zorg. Eerst dit maar eens proberen.

Voor deze eerste poging heb ik gebruikt:
200 gram gekookte en licht gestampte kruimige aardappelen (Agatha). Mocht je een aardappelknijper hebben (ik helaas niet), gebruik die dan.
200 gram kikkererwtenmeel
100 gram fijn maismeel
7 gram gedroogde gist
1 theelepel (uit de maatlepelset) honing
1 theelepel grof grijs zeezout
150 ml lauwwarm water

Alle droge ingrediënten en de aardappel (hoeft niet helemaal afgekoeld te zijn) mengen en met een stevige lepel goed doorroeren.
Honing, zout en water toevoegen en lichtjes doorkneden tot de bal deeg loskomt van de kom.
Het wordt een soepel deeg. Niet zo taai/elastisch als gewoon gistdeeg, maar minder nat dan luie wijven brooddeeg.
Licht bestrooien met nog een beetje maismeel om te voorkomen dat het deeg aan de kom plakt en afgedekt een uur wegzetten op een warme plek.

Het deeg rijst wel, maar niet zo spectaculair als gewoon deeg. Na een uur rijzen het deeg nog een keer licht doorgekneed en dit keer bestrooid met kikkererwtenmeel. Het is wel duidelijk dat de gluten ontbreken, want het deeg blijft kruimelig en is niet elastisch.  Nog een keer een uur laten rijzen.

Ondertussen de oven voorverwarmd op 200 graden en een cakevorm licht ingevet met olie. Dat doe je normaal niet met brood, maar ik was bang dat dit erg zou plakken.

Na 40 minuten bakken was het brood goudbruin en klonk het een beetje hol toen ik erop klopte.

En, heeft het een kapperige korst? Reken maar! En het smaakt ook nog prima. Helaas is het brood wel veel te compact geworden. Niet gek voor een eerste poging, maar nog lang niet goed genoeg.

Wordt vervolgd...

Curry van capucijners en zoete aardappel met zoet-zure uitjes

Wat smaakt goed bij capucijners? Zoet-zuur en spek. Spek eet ik niet, maar zoet-zuur lust ik wel! Het venijn van deze voorraadkast-curry zit 'm in de peper in het zoet-zuur en kan dus weggelaten worden voor mensen die niet van pittig houden.

Voor het zoet-zuur:
3 kleine of 1 medium ui
eetlepel honing
75 - 100 ml witte azijn (de uitjes moeten onder staan)
1 rode peper, met of zonder zaadjes naar smaak. Bij deze milde curry mag het zoet-zuur pittig zijn.
halve eetlepel korianderzaadjes
1 laurierblad
zout

Voor de curry (voor 2 personen):
1 groot blik of pot capucijners, uitgelekt en afgespoeld
1 zoete aardappel
2 stengels bleekselderij
halve groene paprika
paar champignons
1 grote teen knoflook(gesnipperd)
een flinke eetlepel massala of kerriepoeder (Surinaamse of hindoestaanse toko of bij AH)
1 groenten- of paddenstoelenbouillontablet
1 laurierblad
peper uit de molen

Snij de ui in zo dun mogelijke (halve) ringen. Warm in een klein pannetje de azijn met de honing, korianderzaden, rode peper en laurierblad en flink wat gemalen zeezout. Wanneer de azijn kookt en de honing is opgelost gooi je het over de uien. Laat liefst een paar uur - en minimaal een half uur - intrekken.

Schil de zoete aardappel en snij in blokjes van ongeveer 1 cm. Fruit de aardappel in een scheut zonnebloemolie en voeg zodra deze lichtbruin gaat kleuren de massala toe. Bak heel even mee en voeg dan de selderij, paprika en champignons toe en laat heel even meebakken. Op het laatst de knoflook toevoegen en een flinke scheut water plus de verkruimelde bouillontablet.
Laat dit mengsel 5-10 minuten pruttelen tot de saus wat is ingedikt en de aardappel gaar is.
Voeg dan de uitgelekte capucijners toe en laat het geheel goed doorwarmen. Voeg eventueel nog een scheutje water toe als het te droog wordt en op het laatst een flinke maling uit de pepermolen.

Serveer in een diep bord met de zoet-zure uitjes bovenop. Geef de aanwezige carnivoor een gebakken speklap erbij.

Mijn voorraadkast

In een eerdere post vertelde ik dat mijn eetwijze helemaal niet zo ingewikkeld en duur is als het lijkt, maar dat het wel wat planning en een goed gevulde voorraadkast vereist. Natuurlijk is onderstaande slechts mijn manier, iedereen moet er zijn of haar eigen weg in vinden.

Omdat mijn dieet voornamelijk bestaat uit groenten is dat ook de bulk van mijn wekelijkse boodschappen. Daarbij probeer ik mijn weekmenu zo te plannen dat ik hetzelfde ingrediënt die week meerdere keren kan gebruiken.
Koop ik bijvoorbeeld een kilo winterpenen, dan gebruik ik die niet alleen in salades, maar ik maak bijvoorbeeld ook een wortelburger en gebruik wat wortel in een soep of pastasaus. Zo hou ik zo min mogelijk over en doordat ik veel verschillende groenten in huis heb kan ik iedere dag meerdere soorten/kleuren groenten en fruit eten.

Basis weekendboodschappen in wisselende samenstelling:
(kleine) Turkse komkommers
Paprikas
Rode pepers
Courgettes
Diverse saladegroenten (romaine, veldsla, rucola, etc)
Uien (rood-wit-gewoon)
Lente-uitjes
Knoflook (zo vers mogelijk)
Wortelen
Knolgroenten (pastinaak, zoete aardappel, knolletjes, kroten, pompoen, etc.)
Verse kruiden/specerijen (peterselie, koriander, munt, gember)
Overige seizoensgroenten (koolsoorten, spinazie, boontjes, broccoli, bloemkool, prei, taugé, andijvie, etc.)
Bananen
Appels
Citroenen en limoenen
Overig seizoensfruit

Het voordeel van op deze manier inkopen is bovendien dat ik kan kopen wat in de aanbieding is of van het seizoen.

Naast de verse spullen heb ik een goed gevulde voorraadkast. Met deze spullen in huis + de verse groenten en fruit kan ik altijd wel iets te eten maken. Al is het maar een simpele roerbak of een soepje.

Voorraadkast:
(blikken) peulvruchten: kikkererwten, linzen, bruine bonen, grote witte bonen, fava beans, etc. etc.
(diepvries) erwten, sojaboontjes, tuinboontjes, spinazie
Verschillende soorten pasta en noedels: rogge en/of spelt pasta, miehoen en mung bonen noedels, soba noedels
(Zilvervlies)rijst, sushirijst, quinoa en gort
Havermout
Plantaardige melk
Silken tofu
Verschillende soorten bouillonblokjes
Verschillende soorten meel en bloem (kikkererwten, rijst, spelt, amaranth, rogge, mais) en polenta
Verschillende soorten noten, zowel apart als een pot gemengd (voor door de overnight oats)
Verschillende soorten zaden, zowel apart als ineen pot gemengd (gekneusd lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, chiazaad, hennepzaad, sesamzaad, maanzaad, etc.)
Verschillende soorten gedroogd fruit (dadels, vijgen, cranberries, golden berries, kersen, rozijnen, etc.)
Gedroogde en verse gist
Verschillende soorten olie en azijn
(Japanse) sojasaus, miso, rijstazijn
En natuurlijk heel veel potjes en zakjes kruiden en in de zomer mijn verse kruidentuintje.

Onderstaand artikel geeft ook goede tips:
http://www.culy.nl/inspiratie/10-musthave-ingredienten-voor-een-vegetarische-voorraadkast/

Gestoomde groenten met pikante knoflookboter

Door werkdrukte en andere verplichtingen ben ik de afgelopen dagen niet toegekomen aan nieuwe recepten. Dit gerecht is een van mijn vaste favorieten die je altijd kan maken zolang je maar verse groenten in huis hebt. Je kunt dit recept als lunch- of hoofdgerecht eten, maar ook als bijgerecht met vlees en piepers voor AGV-loving huisgenoten. Restjes kunnen morgen afgekoeld door de knapperige lunchsalade.

Hoofdgerecht per persoon:
500 - 700 gram groenten die je lekker vindt of in huis hebt (ik heb in dit geval bloemkool, broccoli + de stronk, zoete aardappel en snijbonen gebruikt)
2 grote tenen knoflook
100 gram roomboter
flinke eetlepel komijnzaad
Naar smaak gedroogde chilipeper (ik gebruik Turkse pul biber)
een handje ontvelde hazelnoten of amandelen
peper en (zee)zout uit de molen

Zet een grote pan water op het vuur en breng aan de kook. Maak de groenten schoon en snij in blokjes/roosjes.
Zet een vergiet (of liever nog een zeef) op de pan en stoom daarin de groenten. Begin met de hardste; in dit geval de aardappel. Voeg na een minuut of 5 de volgende groente toe, etc. etc. Na ongeveer 15-20 minuten zijn alle groenten gaar. Prik met een aardappelmesje of vork om te checken.
Giet eventueel tussendoor wat kokend water uit de waterkoker over de groenten om het proces te versnellen en het kokende water aan te vullen. Je kunt een paar verse laurierbladeren of takjes peterselie  of thijm meestomen voor extra aroma.

Smelt ondertussen in een klein pannetje de boter met de uitgeknepen knoflook, de komijn, de pepertjes en de noten. Maal er wat peper en zout overheen. Laat de boter voorzichtig iets nootachtig bruin worden en de noten licht geroosterd.

Giet de boter/noten over de gestoomde groenten en maal er lichtjes nog wat grof zout overheen.

Zondags luiewijven spelt/roggebrood met avocado en geitenkaas

Wanneer je weinig (tarwe)brood eet is een zelfgebakken brood met lekker beleg echt een traktatie. In het weekend willen we natuurlijk niet te hard werken, dus gebruiken we een recept voor brood dat je niet hoeft te kneden; een zogenaamd luiewijvenbrood. We hebben de tijd, en die heb je ook echt nodig voor het fermenteren/rijzen van het brood. Ik heb verschillende recepten uitgeprobeerd en deze is het makkelijkst en lukt bijna altijd goed.

Voor 1 brood:
350 gram speltmeel
150 gram roggemeel
2 theelepels zout
1 flinke eetlepel honing
20 gram verse gist (half blokje)
375 ml lauwwarm water

Doe alle ingrediënten voor het brood in een beslagkom. Verkruimel de gist erdoor. Roer dan stevig het water er doorheen totdat alles goed gemengd is en je de eerste gistbubbels al in het deeg ziet komen.
Dek de kom meteen af met folie en zet op een warme plek weg. Laat 12 - 18 uur rijzen.
Het is een nat deeg, niet zoals deeg van 'normaal' gekneed brood dat heel elastisch is.

Warm de oven voor op 230 graden. Zet je ovenbestendige braadpan of een ovenschaal met deksel met de deksel erop een uur in de oven om goed heet te worden. Pas op dat de handgrepen of knop op de deksel niet van kunststof zijn!

Stort het gerezen deeg uit de kom op het aanrecht waarop je al flink wat speltmeel hebt gestrooid. Wentel het deeg door het meel en vorm er voorzichtig een mooie bol van. Het deeg is nog steeds behoorlijk nat. Dat hoort zo.
Laat de bol nog een uur onder een schone theedoek op een tochtvrije plek verder rijzen.

Haal de hete braadpan voorzichtig uit de oven en stort de deegbol erin. Zet de pan met de deksel erop voor 30 minuten in het midden van de oven. Haal dan de deksel eraf en laat het brood nog een minuut of 20 bakken. Brood bakken ruikt zo lekker! Verwacht niet dat dit een hoog gerezen brood wordt.
Het brood is gaar wanneer je er op klopt het hol klinkt.

Laat het brood losjes in een theedoek gewikkeld op een rek afkoelen. Het kan ook sneller zonder theedoek, maar de korst wordt dan harder en het brood sneller oud.

Voor 3 boterhammen:
1 rijpe avocado
je favoriete geiten- of schapenkaas

Snij drie plakken van het nog lauwwarme brood. Prak daarop de rijpe avocado als een dikke laag boter. Schaaf de kaas er overheen.



Kijk hier voor mijn eerste pogingen om dit brood te bakken

Gevulde XL champignons

Geen vrijdagavondpizza voor mij vandaag, maar gevulde XXL champignons. Ook met lekkere hete gesmolten kaas en groenten, dus een goed alternatief.

Hoofdgerecht voor 1 persoon of bijgerecht/lunch voor 2 personen:
2 XL champignons (ca 10-12 cm doorsnee) of portobellos. Kan je deze niet krijgen, neem dan zo groot mogelijke andere champignons die samen een grote vormen en behandel ze op dezelfde manier.
klein stukje knolselderij of halve stengel bleekselderij
1 rood pepertje
halve gele paprika
2 lenteuitjes
1 teen knoflook
ca 100 gram blauwschimmelkaas (ik gebruik Bleu d'Auvergne)
wat geraspte kaas
peper en zout en (verse) nootmuskaat
een ei
1 eetlepel (plantaardige) melk
1 flinke eetlepel kikkererwtenmeel, of als je dat niet hebt, maizena
Peterselie
Olijfolie

Warm de oven voor op 180-200 graden.

Haal de steel uit de paddenstoelen en snij deze in kleine stukjes.
Schraap de donkere lamellen uit de kap van de paddenstoelen.
Snij de uitjes, de paprika, het pepertje en rasp of snij de selderij fijn.
Meng de gesneden groenten in een kom, knijp hierover de knoflook en maal peper en (een klein beetje) zout er overheen.
Klop het ei met de melk en het meel en roer dit door de groenten. Voeg ook de in brokjes gesneden blauwe kaas toe.

Leg de paddenstoelen op een drup olijfolie in een ovenschaal. Vul ze met het groenten/kaas/eimengsel.
Rasp hierover nog wat extra kaas en nootmuskaat.

Na ongeveer 20-30 minuten is de kaas mooi gesouffleerd en de paddenstoelen gaar. Kleine champignons duurt waarschijnlijk korter, dus hou ze in de gaten.Voeg eventueel halverwege een klein scheutje water toe aan de schaal om de paddenstoelen van onderaf te garen.

Strooi er royaal gehakte peterselie over.

Broccoli-selderij-courgettesoep & bbq-marinade toegift

Sinds het kwik de 20 graden naderde en zelfs overschreed is het in onze stadsbuurt één groot barbequefestijn. Partytentjes worden opgezet en de kolen gloeien. Na de winter vinden wij Nederlanders blijkbaar niets lekkerder dan samen met vrienden geschroeid vlees eten in de buitenlucht. En ja, ook ik maak me hier 'schuldig' aan. Vandaag dus maar weer eens een simpel, en verantwoord soepje, met als toegift een receptje voor een lekkere kipmarinade, mocht het dit weekend opnieuw bbq-weer worden.

Voor 2 personen:
1 grote ui
2 tenen knoflook
1 stronkje broccoli
1/2 knolselderij
1 courgette
1 - 1,5 liter groentenbouillon
eventueel geroosterde pijnboompitten of zonnebloempitten als garnering
eventueel geraspte kaas

Fruit de gesnipperde ui en knoflook kort in een scheutje olijfolie. Bak dan kort de in kleine stukjes gesneden knolselderij mee.
Schenk de hete bouillon bij de groenten en kook ongeveer 10 minuten.
Voeg dan de in stukken/roosjes gesneden broccoli en courgette toe (ook de stronk gebruiken!). Laat nog 5-10 minuten koken.

Rooster ondertussen de pitten/zaden.

Pureer de soep - van het vuur af - met de staafmixer. Garneer met pitten/zaden en/of geraspte kaas.



Toegift

BBQ-marinade piri-piri voor (bio/scharrel) kipkarbonades of kipbraadlapjes voor ongeveer 1 kilo kip:
2 rode pepers met of zonder de zaadjes naar smaak
1 rood uitje, schoongemaakt en in stukken gesneden
4 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel (gedroogde) oregano
flink wat gemalen grof zeezout
peper
Sap en rasp van 1 citroen
3 grote tenen knoflook
klein drupje olijfolie

Doe alle ingrediënten in het molentje van de staafmixer en pureer. Meng dit door de kip en laat lekker een dagje marineren op een koele plek.