zaterdag 14 februari 2015

Dit blog is verhuisd!

Omdat ik in Wordpress meer mogelijkheden heb om mijn blog te personaliseren en uit te breiden is Merie's Food verhuisd naar:

https://meriesfood.wordpress.com/

donderdag 12 februari 2015

Supergezonde gevulde spitskooltjes

Met al meer dan een week zieke en snotterende mensen om me heen voel ik mezelf op dit moment ook niet al te fit. Daarom vandaag als lunch een pompoensoepje met veel kurkuma voor de afweer gegeten en omdat ik toch nog een schattig klein spitskooltje had liggen vanavond een lekker en gezond gevulde kool recept.

Het internet staat vol met recepten voor gevulde kool(bladeren), maar die zijn zonder uitzondering voor een vulling met gehakt. Dat betekent zelf experimenteren met een hartige vulling die lekker combineert met kool.



Hoofdgerecht voor 1 persoon of bijgerecht voor 2 personen:
1 klein spitskooltje
half bakje (kastanje)champignons
half bakje (pikante) tofureepjes
1 uitje
1 teentje knoflook
passata of wat aangelengde tomatenpuree
optioneel: tamari of zoute sojasaus
1/4 paddenstoelenbouillonblokje (of als je geen tamari gebruikt een half blokje)
peper
1 flinke eetlepels kikkererwtenmeel of maizena
1 flinke eetlepel hennepzaad
olie en/of boter

Haal de lelijke blaadjes van de kool en snij het kooltje in de lengte doormidden (stronk laten zitten!). Kook de kool ca 10 minuten in ruim (gezouten) water tot hij zacht en bijna gaar is. Laat uitlekken.

Snipper ondertussen het uitje, de knoflook en hak de champignons en tofu in kleine stukjes.

Maak een papje van het kikkererwtenmeel of maizena met een beetje water en zet apart.

Fruit de ui in een beetje olie, doe er de paddenstoelen en tofu bij en bak tot bijna zacht en gaar. Voeg op het laatst de knoflook toe.

Snij ondertussen voorzichtig het hart uit de koolhelften tot je een stevig 'schuitje' over hebt. Leg deze in een ingevette ovenschaal.

Hak de koolhartjes fijn en doe bij het paddenstoelenmengsel. Doe er een klein scheutje tamari bij (pas op, het wordt snel te zout) en twee flinke knepen - ongeveer een half glas - uit een pak passata  (of leng wat tomatenpuree aan met water tot je ongeveer een half glas hebt). Verkruimel hierdoor het kwart bouillonblokje en roer nog even door.
Bind het geheel met het papje van kikkererwtenmeel of maizena (ik had zelf nog een restje pakorabeslag in de koelkast staan) en het hennepzaad.

Vul de koolhelften met het mengsel en zet ca 20 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Ik vind een paar klontjes boter in de ovenschaal erbij lekker, maar als je het recept volledig vegan wilt maken is dat zeker niet nodig.

Serveer de kool met wat tomatensaus of als je daar geen zin in hebt ketchup. Gebakken aardappeltjes erbij is lekker en voor de aanwezige carnivoor kan je er bijvoorbeeld een worst bij bakken.



zondag 18 januari 2015

Hartige zondagmorgen tofu-scramble

Als ik de interwebs mag geloven ben ik een enorme loser omdat ik nooit eerder een tofu scramble heb gemaakt. Nou had ik daar tot nu toe niet zo'n behoefte aan omdat ik mezelf op zondag meestal trakteer op een echt gebakken ei. Maar omdat ik m'n eetwijze weer wat verder wil aanscherpen ben ik vandaag toch voor de vegan variant gegaan. Wat ze je ook vertellen die die hard vegans, het smaakt niet naar ei, maar lekker is het wel. En heel vullend.


Voor een stevige portie:
125 gram (biologische) tofu
125 gram kastanjechampignons
1/2 uitje
2 tl koenjit (kurkuma)
1 tl gerookt paprikapoeder (mild)
1 el (japanse) sojasaus
1 flinke eetlepel gistvlokken
(optioneel) klein scheutje soja- of kokosroom
peper & zout

Fruit in een klein beetje olie zachtjes het fijngesnipperde uitje, en voeg de gesneden champignons toe. Even bakken en de koenjit en paprikapoeder kort meefruiten.
Dan verkruimelde tofu meebakken en op het laatst de sojasaus en gist er doorheen roeren. Om het geheel iets smeuïger te maken kan je nog een scheutje room toevoegen, maar een drup water kan ook.
Peper en zout naar smaak.

Lekker op een roggecracker of met wat knapperige sla in een wrap of pitabroodje.


zondag 11 januari 2015

Pikant kruidige zoete aardappelsoep

In december eten we veel kruidige gerechten. Speculaas en lebkuchen, rode kool met appeltjes en cranberrycompote. Maar in januari is dit ineens weer voorbij. Waarom eigenlijk? Het is nog steeds vroeg donker en - normaal gesproken - koud. Ik heb dan ook behoefte aan verwarmend kruidige gerechten en ben daarom gaan experimenteren met zoete aardappelen en een heleboel lekkere en gezonde specerijen met deze soep als resultaat.



Voor ongeveer anderhalve liter:
500 gram zoete aardappel
2 kleine winterwortelen
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 grote rode chilipeper
2 theelepels kurkuma (koenjit)
1 opgehoopte theelepel gemberpoeder (djintan)
1/2 theelepel laos
1/2 theelepel sereh
1/2 theelepel kruidnagelpoeder
6 kardamom peulen (even kneuzen voor gebruik)
1 theelepel korianderzaad
1 pijpje kaneel
2 laurierbladeren
1 groentenbouillonblok
1 sinaasappel (voor het sap)

Maak de ui en knoflook schoon en snijd in stukjes. Schil de aardappels en wortelen en snijd in stukken van ca 2 cm. Snij de peper (in dit geval met zaadjes, maar als je niet van heet houdt haal ze er dan uit) in ringen.

Fruit de ui zachtjes in een beetje olie. Wanneer de ui zacht en glazig is voeg je de peper en de knoflook toe. Kort meebakken. Voeg dan de specerijen behalve de kaneel en laurier toe en fruit even mee. Er komt meteen een heerlijke lucht uit de pan!
Doe er dan de aardappel en wortelen bij en roer om totdat alles met het uien/kruidenmengsel is bedekt.
Giet er dan zo veel water bij dat alles onder staat. Kruimel het bouillonblok erdoor en doe de kaneel en laurier erbij. Breng aan de kook.

Na 15-20 minuten pruttelen zijn de aardappelen en wortelen zacht.

Haal de kaneel, laurier en kardamompeulen uit de pan en pureer de soep van het vuur af met de staafmixer. Doe wat water bij de soep wanneer deze te dik is.
Maak naar smaak af met sap van ongeveer een halve sinaasappel en peper en zout. Eventueel nog wat extra chilipeper toevoegen.

De hoeveelheid specerijen lijkt misschien veel, maar uiteindelijk is deze soep heel subtiel kruidig geworden met een beetje pit.

Lekker met wat kokosroom en versgebakken naan brood.








zaterdag 10 januari 2015

Sushi stylee green wraps

Een nieuw jaar, een nieuw begin. Goede voornemens? Geen, behalve m'n blog beter bijhouden en meer experimenteren in de keuken. Vandaag de aftrap met sushi stylee green wraps. 

Lekker knapperige verse groenten en nori, troostrijke zoetzure rijst, een roomzachte vulling met een kleine kick up the butt van een pepertje. December was al duur genoeg, dus we doen het deze maand met wat we voorhanden hebben.



Ik heb een vulling gemaakt met tonijn uit blik, maar variëren kan natuurlijk ook: met verse vis, gerookte kipreepjes of gemarineerde tofu. Avocado is ook lekker. In plaats van sesamzaad kunnen ook fijngehakte noten gebruikt worden. Overigens zijn deze rollen ook super lekker met alleen maar groenten, maar dat vind ik meer iets voor een lente-lunch.

Voor 3 of 4 rollen:
1 cup sushirijst
1/4 cup japanse rijstazijn
1 el palm- of kokosbloesemsuiker
1 tl zout
100 gram haricot verts of dunne sperzieboontjes
1 winterpeentje
romaine sla
lente-uitjes
1/3 komkommer
1 grote rode chilipeper
1 blikje tonijn op water (of gebruik een van de alternatieve vullingen)
zure! mayonnaise of tofu-mayonnaise
nori vellen
optioneel: chilivlokken en sesamzaad, sojasaus of vissaus

Gebruik absoluut zure mayonnaise om een mooi contrast te krijgen met de zoetige rijst. Koop dus een goede Belgische of maak zelf (tofu) mayo. Kan je niet zelf maken en heb je alleen standaard Hollandse mayo, maak 'm dan zuurder met wat citroensap.

Recept:
Kook de sushirijst volgens recept op de verpakking of hoe je gewend bent. Laat een klein beetje afkoelen en maak dan de marinade van de azijn, suiker en zout door deze heel kort op te koken totdat de suiker en zout zijn opgelost. Roer door de rijst met behulp van een houten spatel of lepel. Gebruik een glazen of plastic kom zodat het zuur niet met metaal kan reageren.
Doordat de suiker bruin is zal de rijst niet zo wit zijn als je gewend bent van sushi.
Laat de rijst nu helemaal afkoelen.

Blancheer de schoongemaakte groene boontjes totdat ze beetgaar zijn. Giet af en spoel af met koud stromend water. Hou apart.

Snij de peen, komkommer (zonder zaadlijsten) en uitjes in dunne lange reepjes ongeveer ter grootte van de boontjes. Snij dunne reepjes in de lengte van de chilipeper (zonder de zaadjes).

Maak de tonijnvulling door de uitgelekte tonijn te prakken met 2 flinke eetlepels mayonnaise en een snufje gedroogde chilivlokken en een half in kleine stukjes gesnipperd vel nori of ander zeewier. Vind je chilivlokken te heftig, snipper dan een stukje verse chili zonder zaadjes of laat gewoon weg.

Rooster de sesamzaadjes kort in een droge pan en zet apart.

Nu kunnen we de wraps in elkaar gaan zetten.
Leg een vel nori op een sushi-matje. Leg hierop 2 of 3 bladen gewassen en goed droog gemaakte romaine sla. Zo blijft zowel de nori als de sla lekker knapperig!
Beleg de sla met een dun laagje rijst. Schep aan de linkerkant een lijn tonijnmengsel en verdeel wat boontjes, peen en chili over het geheel. De groenten mogen aan de boven en onderkant buiten de wrap steken. Besprenkel met het geroosterde sesamzaad. Rol het geheel dan van links naar rechts stevig op zodat de tonijn in het midden van de rol zit. Plak eventueel de uiteinden van de nori met een beetje water dicht. Snij doormidden en bestrooi met wat extra sesamzaad.
Serveer met wat soja- of vissaus om te dippen.

Meteen opeten!