Omdat ik in Wordpress meer mogelijkheden heb om mijn blog te personaliseren en uit te breiden is Merie's Food verhuisd naar:
https://meriesfood.wordpress.com/
zaterdag 14 februari 2015
donderdag 12 februari 2015
Supergezonde gevulde spitskooltjes
Met al meer dan een week zieke en snotterende mensen om me heen voel ik mezelf op dit moment ook niet al te fit. Daarom vandaag als lunch een pompoensoepje met veel kurkuma voor de afweer gegeten en omdat ik toch nog een schattig klein spitskooltje had liggen vanavond een lekker en gezond gevulde kool recept.
Het internet staat vol met recepten voor gevulde kool(bladeren), maar die zijn zonder uitzondering voor een vulling met gehakt. Dat betekent zelf experimenteren met een hartige vulling die lekker combineert met kool.
Hoofdgerecht voor 1 persoon of bijgerecht voor 2 personen:
1 klein spitskooltje
half bakje (kastanje)champignons
half bakje (pikante) tofureepjes
1 uitje
1 teentje knoflook
passata of wat aangelengde tomatenpuree
optioneel: tamari of zoute sojasaus
1/4 paddenstoelenbouillonblokje (of als je geen tamari gebruikt een half blokje)
peper
1 flinke eetlepels kikkererwtenmeel of maizena
1 flinke eetlepel hennepzaad
olie en/of boter
Haal de lelijke blaadjes van de kool en snij het kooltje in de lengte doormidden (stronk laten zitten!). Kook de kool ca 10 minuten in ruim (gezouten) water tot hij zacht en bijna gaar is. Laat uitlekken.
Snipper ondertussen het uitje, de knoflook en hak de champignons en tofu in kleine stukjes.
Maak een papje van het kikkererwtenmeel of maizena met een beetje water en zet apart.
Fruit de ui in een beetje olie, doe er de paddenstoelen en tofu bij en bak tot bijna zacht en gaar. Voeg op het laatst de knoflook toe.
Snij ondertussen voorzichtig het hart uit de koolhelften tot je een stevig 'schuitje' over hebt. Leg deze in een ingevette ovenschaal.
Hak de koolhartjes fijn en doe bij het paddenstoelenmengsel. Doe er een klein scheutje tamari bij (pas op, het wordt snel te zout) en twee flinke knepen - ongeveer een half glas - uit een pak passata (of leng wat tomatenpuree aan met water tot je ongeveer een half glas hebt). Verkruimel hierdoor het kwart bouillonblokje en roer nog even door.
Bind het geheel met het papje van kikkererwtenmeel of maizena (ik had zelf nog een restje pakorabeslag in de koelkast staan) en het hennepzaad.
Vul de koolhelften met het mengsel en zet ca 20 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Ik vind een paar klontjes boter in de ovenschaal erbij lekker, maar als je het recept volledig vegan wilt maken is dat zeker niet nodig.
Serveer de kool met wat tomatensaus of als je daar geen zin in hebt ketchup. Gebakken aardappeltjes erbij is lekker en voor de aanwezige carnivoor kan je er bijvoorbeeld een worst bij bakken.
Het internet staat vol met recepten voor gevulde kool(bladeren), maar die zijn zonder uitzondering voor een vulling met gehakt. Dat betekent zelf experimenteren met een hartige vulling die lekker combineert met kool.
Hoofdgerecht voor 1 persoon of bijgerecht voor 2 personen:
1 klein spitskooltje
half bakje (kastanje)champignons
half bakje (pikante) tofureepjes
1 uitje
1 teentje knoflook
passata of wat aangelengde tomatenpuree
optioneel: tamari of zoute sojasaus
1/4 paddenstoelenbouillonblokje (of als je geen tamari gebruikt een half blokje)
peper
1 flinke eetlepels kikkererwtenmeel of maizena
1 flinke eetlepel hennepzaad
olie en/of boter
Haal de lelijke blaadjes van de kool en snij het kooltje in de lengte doormidden (stronk laten zitten!). Kook de kool ca 10 minuten in ruim (gezouten) water tot hij zacht en bijna gaar is. Laat uitlekken.
Snipper ondertussen het uitje, de knoflook en hak de champignons en tofu in kleine stukjes.
Maak een papje van het kikkererwtenmeel of maizena met een beetje water en zet apart.
Fruit de ui in een beetje olie, doe er de paddenstoelen en tofu bij en bak tot bijna zacht en gaar. Voeg op het laatst de knoflook toe.
Snij ondertussen voorzichtig het hart uit de koolhelften tot je een stevig 'schuitje' over hebt. Leg deze in een ingevette ovenschaal.
Hak de koolhartjes fijn en doe bij het paddenstoelenmengsel. Doe er een klein scheutje tamari bij (pas op, het wordt snel te zout) en twee flinke knepen - ongeveer een half glas - uit een pak passata (of leng wat tomatenpuree aan met water tot je ongeveer een half glas hebt). Verkruimel hierdoor het kwart bouillonblokje en roer nog even door.
Bind het geheel met het papje van kikkererwtenmeel of maizena (ik had zelf nog een restje pakorabeslag in de koelkast staan) en het hennepzaad.
Vul de koolhelften met het mengsel en zet ca 20 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Ik vind een paar klontjes boter in de ovenschaal erbij lekker, maar als je het recept volledig vegan wilt maken is dat zeker niet nodig.
Serveer de kool met wat tomatensaus of als je daar geen zin in hebt ketchup. Gebakken aardappeltjes erbij is lekker en voor de aanwezige carnivoor kan je er bijvoorbeeld een worst bij bakken.
zondag 18 januari 2015
Hartige zondagmorgen tofu-scramble
Als ik de interwebs mag geloven ben ik een enorme loser omdat ik nooit eerder een tofu scramble heb gemaakt. Nou had ik daar tot nu toe niet zo'n behoefte aan omdat ik mezelf op zondag meestal trakteer op een echt gebakken ei. Maar omdat ik m'n eetwijze weer wat verder wil aanscherpen ben ik vandaag toch voor de vegan variant gegaan. Wat ze je ook vertellen die die hard vegans, het smaakt niet naar ei, maar lekker is het wel. En heel vullend.
Voor een stevige portie:
125 gram (biologische) tofu
125 gram kastanjechampignons
1/2 uitje
2 tl koenjit (kurkuma)
1 tl gerookt paprikapoeder (mild)
1 el (japanse) sojasaus
1 flinke eetlepel gistvlokken
(optioneel) klein scheutje soja- of kokosroom
peper & zout
Fruit in een klein beetje olie zachtjes het fijngesnipperde uitje, en voeg de gesneden champignons toe. Even bakken en de koenjit en paprikapoeder kort meefruiten.
Dan verkruimelde tofu meebakken en op het laatst de sojasaus en gist er doorheen roeren. Om het geheel iets smeuïger te maken kan je nog een scheutje room toevoegen, maar een drup water kan ook.
Peper en zout naar smaak.
Lekker op een roggecracker of met wat knapperige sla in een wrap of pitabroodje.
zondag 11 januari 2015
Pikant kruidige zoete aardappelsoep
In december eten we veel kruidige gerechten. Speculaas en lebkuchen, rode kool met appeltjes en cranberrycompote. Maar in januari is dit ineens weer voorbij. Waarom eigenlijk? Het is nog steeds vroeg donker en - normaal gesproken - koud. Ik heb dan ook behoefte aan verwarmend kruidige gerechten en ben daarom gaan experimenteren met zoete aardappelen en een heleboel lekkere en gezonde specerijen met deze soep als resultaat.
Voor ongeveer anderhalve liter:
500 gram zoete aardappel
2 kleine winterwortelen
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 grote rode chilipeper
2 theelepels kurkuma (koenjit)
1 opgehoopte theelepel gemberpoeder (djintan)
1/2 theelepel laos
1/2 theelepel sereh
1/2 theelepel kruidnagelpoeder
6 kardamom peulen (even kneuzen voor gebruik)
1 theelepel korianderzaad
1 pijpje kaneel
2 laurierbladeren
1 groentenbouillonblok
1 sinaasappel (voor het sap)
Maak de ui en knoflook schoon en snijd in stukjes. Schil de aardappels en wortelen en snijd in stukken van ca 2 cm. Snij de peper (in dit geval met zaadjes, maar als je niet van heet houdt haal ze er dan uit) in ringen.
Fruit de ui zachtjes in een beetje olie. Wanneer de ui zacht en glazig is voeg je de peper en de knoflook toe. Kort meebakken. Voeg dan de specerijen behalve de kaneel en laurier toe en fruit even mee. Er komt meteen een heerlijke lucht uit de pan!
Doe er dan de aardappel en wortelen bij en roer om totdat alles met het uien/kruidenmengsel is bedekt.
Giet er dan zo veel water bij dat alles onder staat. Kruimel het bouillonblok erdoor en doe de kaneel en laurier erbij. Breng aan de kook.
Na 15-20 minuten pruttelen zijn de aardappelen en wortelen zacht.
Haal de kaneel, laurier en kardamompeulen uit de pan en pureer de soep van het vuur af met de staafmixer. Doe wat water bij de soep wanneer deze te dik is.
Maak naar smaak af met sap van ongeveer een halve sinaasappel en peper en zout. Eventueel nog wat extra chilipeper toevoegen.
De hoeveelheid specerijen lijkt misschien veel, maar uiteindelijk is deze soep heel subtiel kruidig geworden met een beetje pit.
Lekker met wat kokosroom en versgebakken naan brood.
Voor ongeveer anderhalve liter:
500 gram zoete aardappel
2 kleine winterwortelen
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 grote rode chilipeper
2 theelepels kurkuma (koenjit)
1 opgehoopte theelepel gemberpoeder (djintan)
1/2 theelepel laos
1/2 theelepel sereh
1/2 theelepel kruidnagelpoeder
6 kardamom peulen (even kneuzen voor gebruik)
1 theelepel korianderzaad
1 pijpje kaneel
2 laurierbladeren
1 groentenbouillonblok
1 sinaasappel (voor het sap)
Maak de ui en knoflook schoon en snijd in stukjes. Schil de aardappels en wortelen en snijd in stukken van ca 2 cm. Snij de peper (in dit geval met zaadjes, maar als je niet van heet houdt haal ze er dan uit) in ringen.
Fruit de ui zachtjes in een beetje olie. Wanneer de ui zacht en glazig is voeg je de peper en de knoflook toe. Kort meebakken. Voeg dan de specerijen behalve de kaneel en laurier toe en fruit even mee. Er komt meteen een heerlijke lucht uit de pan!
Doe er dan de aardappel en wortelen bij en roer om totdat alles met het uien/kruidenmengsel is bedekt.
Giet er dan zo veel water bij dat alles onder staat. Kruimel het bouillonblok erdoor en doe de kaneel en laurier erbij. Breng aan de kook.
Na 15-20 minuten pruttelen zijn de aardappelen en wortelen zacht.
Haal de kaneel, laurier en kardamompeulen uit de pan en pureer de soep van het vuur af met de staafmixer. Doe wat water bij de soep wanneer deze te dik is.
Maak naar smaak af met sap van ongeveer een halve sinaasappel en peper en zout. Eventueel nog wat extra chilipeper toevoegen.
De hoeveelheid specerijen lijkt misschien veel, maar uiteindelijk is deze soep heel subtiel kruidig geworden met een beetje pit.
Lekker met wat kokosroom en versgebakken naan brood.
zaterdag 10 januari 2015
Sushi stylee green wraps
Een nieuw jaar, een nieuw begin. Goede voornemens? Geen, behalve m'n blog beter bijhouden en meer experimenteren in de keuken. Vandaag de aftrap met sushi stylee green wraps.
Lekker knapperige verse groenten en nori, troostrijke zoetzure rijst, een roomzachte vulling met een kleine kick up the butt van een pepertje. December was al duur genoeg, dus we doen het deze maand met wat we voorhanden hebben.
Ik heb een vulling gemaakt met tonijn uit blik, maar variëren kan natuurlijk ook: met verse vis, gerookte kipreepjes of gemarineerde tofu. Avocado is ook lekker. In plaats van sesamzaad kunnen ook fijngehakte noten gebruikt worden. Overigens zijn deze rollen ook super lekker met alleen maar groenten, maar dat vind ik meer iets voor een lente-lunch.
Voor 3 of 4 rollen:
1 cup sushirijst
1/4 cup japanse rijstazijn
1 el palm- of kokosbloesemsuiker
1 tl zout
100 gram haricot verts of dunne sperzieboontjes
1 winterpeentje
romaine sla
lente-uitjes
1/3 komkommer
1 grote rode chilipeper
1 blikje tonijn op water (of gebruik een van de alternatieve vullingen)
zure! mayonnaise of tofu-mayonnaise
nori vellen
optioneel: chilivlokken en sesamzaad, sojasaus of vissaus
Gebruik absoluut zure mayonnaise om een mooi contrast te krijgen met de zoetige rijst. Koop dus een goede Belgische of maak zelf (tofu) mayo. Kan je niet zelf maken en heb je alleen standaard Hollandse mayo, maak 'm dan zuurder met wat citroensap.
Recept:
Kook de sushirijst volgens recept op de verpakking of hoe je gewend bent. Laat een klein beetje afkoelen en maak dan de marinade van de azijn, suiker en zout door deze heel kort op te koken totdat de suiker en zout zijn opgelost. Roer door de rijst met behulp van een houten spatel of lepel. Gebruik een glazen of plastic kom zodat het zuur niet met metaal kan reageren.
Doordat de suiker bruin is zal de rijst niet zo wit zijn als je gewend bent van sushi.
Laat de rijst nu helemaal afkoelen.
Blancheer de schoongemaakte groene boontjes totdat ze beetgaar zijn. Giet af en spoel af met koud stromend water. Hou apart.
Snij de peen, komkommer (zonder zaadlijsten) en uitjes in dunne lange reepjes ongeveer ter grootte van de boontjes. Snij dunne reepjes in de lengte van de chilipeper (zonder de zaadjes).
Maak de tonijnvulling door de uitgelekte tonijn te prakken met 2 flinke eetlepels mayonnaise en een snufje gedroogde chilivlokken en een half in kleine stukjes gesnipperd vel nori of ander zeewier. Vind je chilivlokken te heftig, snipper dan een stukje verse chili zonder zaadjes of laat gewoon weg.
Rooster de sesamzaadjes kort in een droge pan en zet apart.
Nu kunnen we de wraps in elkaar gaan zetten.
Leg een vel nori op een sushi-matje. Leg hierop 2 of 3 bladen gewassen en goed droog gemaakte romaine sla. Zo blijft zowel de nori als de sla lekker knapperig!
Beleg de sla met een dun laagje rijst. Schep aan de linkerkant een lijn tonijnmengsel en verdeel wat boontjes, peen en chili over het geheel. De groenten mogen aan de boven en onderkant buiten de wrap steken. Besprenkel met het geroosterde sesamzaad. Rol het geheel dan van links naar rechts stevig op zodat de tonijn in het midden van de rol zit. Plak eventueel de uiteinden van de nori met een beetje water dicht. Snij doormidden en bestrooi met wat extra sesamzaad.
Serveer met wat soja- of vissaus om te dippen.
Meteen opeten!
Lekker knapperige verse groenten en nori, troostrijke zoetzure rijst, een roomzachte vulling met een kleine kick up the butt van een pepertje. December was al duur genoeg, dus we doen het deze maand met wat we voorhanden hebben.
Ik heb een vulling gemaakt met tonijn uit blik, maar variëren kan natuurlijk ook: met verse vis, gerookte kipreepjes of gemarineerde tofu. Avocado is ook lekker. In plaats van sesamzaad kunnen ook fijngehakte noten gebruikt worden. Overigens zijn deze rollen ook super lekker met alleen maar groenten, maar dat vind ik meer iets voor een lente-lunch.
Voor 3 of 4 rollen:
1 cup sushirijst
1/4 cup japanse rijstazijn
1 el palm- of kokosbloesemsuiker
1 tl zout
100 gram haricot verts of dunne sperzieboontjes
1 winterpeentje
romaine sla
lente-uitjes
1/3 komkommer
1 grote rode chilipeper
1 blikje tonijn op water (of gebruik een van de alternatieve vullingen)
zure! mayonnaise of tofu-mayonnaise
nori vellen
optioneel: chilivlokken en sesamzaad, sojasaus of vissaus
Gebruik absoluut zure mayonnaise om een mooi contrast te krijgen met de zoetige rijst. Koop dus een goede Belgische of maak zelf (tofu) mayo. Kan je niet zelf maken en heb je alleen standaard Hollandse mayo, maak 'm dan zuurder met wat citroensap.
Kook de sushirijst volgens recept op de verpakking of hoe je gewend bent. Laat een klein beetje afkoelen en maak dan de marinade van de azijn, suiker en zout door deze heel kort op te koken totdat de suiker en zout zijn opgelost. Roer door de rijst met behulp van een houten spatel of lepel. Gebruik een glazen of plastic kom zodat het zuur niet met metaal kan reageren.
Doordat de suiker bruin is zal de rijst niet zo wit zijn als je gewend bent van sushi.
Laat de rijst nu helemaal afkoelen.
Blancheer de schoongemaakte groene boontjes totdat ze beetgaar zijn. Giet af en spoel af met koud stromend water. Hou apart.
Snij de peen, komkommer (zonder zaadlijsten) en uitjes in dunne lange reepjes ongeveer ter grootte van de boontjes. Snij dunne reepjes in de lengte van de chilipeper (zonder de zaadjes).
Maak de tonijnvulling door de uitgelekte tonijn te prakken met 2 flinke eetlepels mayonnaise en een snufje gedroogde chilivlokken en een half in kleine stukjes gesnipperd vel nori of ander zeewier. Vind je chilivlokken te heftig, snipper dan een stukje verse chili zonder zaadjes of laat gewoon weg.
Rooster de sesamzaadjes kort in een droge pan en zet apart.
Nu kunnen we de wraps in elkaar gaan zetten.
Leg een vel nori op een sushi-matje. Leg hierop 2 of 3 bladen gewassen en goed droog gemaakte romaine sla. Zo blijft zowel de nori als de sla lekker knapperig!
Beleg de sla met een dun laagje rijst. Schep aan de linkerkant een lijn tonijnmengsel en verdeel wat boontjes, peen en chili over het geheel. De groenten mogen aan de boven en onderkant buiten de wrap steken. Besprenkel met het geroosterde sesamzaad. Rol het geheel dan van links naar rechts stevig op zodat de tonijn in het midden van de rol zit. Plak eventueel de uiteinden van de nori met een beetje water dicht. Snij doormidden en bestrooi met wat extra sesamzaad.
Serveer met wat soja- of vissaus om te dippen.
Meteen opeten!
donderdag 6 november 2014
Gesmoorde oerwortels met salsa verde en komijnekaas
Niet iedereen zal dit recept lekker vinden en ik geef toe, de combinaties zijn misschien wat raar, maar ik zou zeggen: probeer en pas eventueel aan naar je eigen smaak. ikzelf vind de combi van wortel, komijn en koriander heel erg lekker. Om het een volledige maaltijd te maken at ik er een stuk gebakken gerookte tofu bij.
Hoofdgerecht voor 2 personen:
Halve zak oerwortels of dunne (winter)penen
1 grote ui
half groentenbouillonblokje
olijfolie en eventueel een klont roomboter
half bosje peterselie
1/3 bosje koriander
halve eetlepel kappertjes
50 gram oude komijnekaas (in plakken)
grof zeezout
peper
citroensap
optioneel: 2 plakken gerookte of gemarineerde tofu
Schil de wortels met een dunschiller en snij in vieren. maak de ui schoon en snij in halve ringen.
Bak de ui kort in een scheutje olijfolie in een hapjespan met dikke bodem tot ze net een beetje bruin worden. Haal uit de pan. Voeg dan de wortels toe en bak ze tot ze lichtbruine randjes hebben. Doe de uien er weer bij en blus af met een glas water en het verkruimelde bouillonblokje. Laat een minuut of 7 zachtjes smoren totdat het vocht grotendeels ingekookt is.
Maak ondertussen de salsa verde. Doe in het molentje van de staafmixer de kruiden, een flinke scheut olijfolie, kappertjes, zout & peper. Pulseer tot een gladde, dunne pesto. Voeg naar smaak nog wat meer zout en wat citroensap toe.
Snij de komijnekaas in dunne reepjes.
Maak de wortels af met een klontje boter en laat nog een paar minuten smoren totdat ze beetgaar zijn.
Serveer met de kaas en salsa.
Vleeseters kunnen in plaats van tofu een stuk gebakken kipfilet eten en vegans kunnen de kaas vervangen door alleen wat geroosterde komijnzaadjes en de boter weglaten. Maar dan mist wel een zout accentje. Misschien zijn wat gistvlokken hier ook lekker bij?
Mensen die niet van koriander houden kunnen de salsa met alleen peterselie maken.
Hoofdgerecht voor 2 personen:
Halve zak oerwortels of dunne (winter)penen
1 grote ui
half groentenbouillonblokje
olijfolie en eventueel een klont roomboter
half bosje peterselie
1/3 bosje koriander
halve eetlepel kappertjes
50 gram oude komijnekaas (in plakken)
grof zeezout
peper
citroensap
optioneel: 2 plakken gerookte of gemarineerde tofu
Schil de wortels met een dunschiller en snij in vieren. maak de ui schoon en snij in halve ringen.
Bak de ui kort in een scheutje olijfolie in een hapjespan met dikke bodem tot ze net een beetje bruin worden. Haal uit de pan. Voeg dan de wortels toe en bak ze tot ze lichtbruine randjes hebben. Doe de uien er weer bij en blus af met een glas water en het verkruimelde bouillonblokje. Laat een minuut of 7 zachtjes smoren totdat het vocht grotendeels ingekookt is.
Maak ondertussen de salsa verde. Doe in het molentje van de staafmixer de kruiden, een flinke scheut olijfolie, kappertjes, zout & peper. Pulseer tot een gladde, dunne pesto. Voeg naar smaak nog wat meer zout en wat citroensap toe.
Snij de komijnekaas in dunne reepjes.
Maak de wortels af met een klontje boter en laat nog een paar minuten smoren totdat ze beetgaar zijn.
Serveer met de kaas en salsa.
Vleeseters kunnen in plaats van tofu een stuk gebakken kipfilet eten en vegans kunnen de kaas vervangen door alleen wat geroosterde komijnzaadjes en de boter weglaten. Maar dan mist wel een zout accentje. Misschien zijn wat gistvlokken hier ook lekker bij?
Mensen die niet van koriander houden kunnen de salsa met alleen peterselie maken.
zaterdag 25 oktober 2014
Heerlijk lichte soja-'yoghurt' met heel veel fruit
Het is zaterdagochtend en ik heb trek. Straks boodschappen doen, dus wat eet ik in de tussentijd? In de koelkast staat nog een pakje silken tofu dat bijna aan de datum is en gelukkig heb ik veel fruit. Ik zou natuurlijk een smoothie kunnen maken, maar wil iets stevigers. Iets waarop je kunt 'kauwen'.
Voor 1 flinke kom soja-'yoghurt' met veel fruit:
- 1/3 blok silken tofu
- 1 banaan
- 1/2 bakje (ca 75 gram) frambozen of ander klein fruit
- 1/2 eetlepel hennepzaad
- 2 eetlepels kokosvlokken (liefst even geweekt in wat sap of water)
- sap van 1 mandarijn
Gooi alle ingrediënten in een mengbeker en zet de staafmixer of blender aan.
De yoghurt heeft wat kauwbaars door het hennepzaad en de kokos.
Frambozen bevatten kleine pitjes die erg aanwezig zijn in deze yoghurt en daar houdt niet iedereen van. Je kunt dat voorkomen door de frambozen eerst te pureren en te zeven voordat je ze toevoegt, maar daar ben ik te lui voor. Je kunt natuurlijk ook ander fruit gebruiken. Aardbeien zijn bijvoorbeeld nog volop verkrijgbaar.
De decorerende aardbei op de foto komt (25-10-2014!) uit eigen tuin.
Voor 1 flinke kom soja-'yoghurt' met veel fruit:
- 1/3 blok silken tofu
- 1 banaan
- 1/2 bakje (ca 75 gram) frambozen of ander klein fruit
- 1/2 eetlepel hennepzaad
- 2 eetlepels kokosvlokken (liefst even geweekt in wat sap of water)
- sap van 1 mandarijn
Gooi alle ingrediënten in een mengbeker en zet de staafmixer of blender aan.
De yoghurt heeft wat kauwbaars door het hennepzaad en de kokos.
Frambozen bevatten kleine pitjes die erg aanwezig zijn in deze yoghurt en daar houdt niet iedereen van. Je kunt dat voorkomen door de frambozen eerst te pureren en te zeven voordat je ze toevoegt, maar daar ben ik te lui voor. Je kunt natuurlijk ook ander fruit gebruiken. Aardbeien zijn bijvoorbeeld nog volop verkrijgbaar.
De decorerende aardbei op de foto komt (25-10-2014!) uit eigen tuin.
woensdag 15 oktober 2014
Ook lekker voor vleeseters: gebakken knolselderij
Vleeseters krijgen het er gratis bij; Umami, de vijfde smaak. Voor vegi's en vegans een stuk lastiger te bereiken. Maar sommige groenten hebben ook van nature deze hartige smaak. Knolselderij bijvoorbeeld.
Per persoon:
3 of 4 plakken knolselderij van ca 1,5 cm dik ter grootte van een flinke hamburger
3-4 opgehoopte eetlepels kikkererwtenmeel
Gerookt paprikapoeder, peper en zout of gemengde barbecuekruiden
Een rest stevige tomatensaus en/of witte bonen in tomatensaus
Optioneel: maggi
Olie
(verse) oregano
zonnebloempitten of andere zaden
Maak een dik beslag van het kikkererwtenmeel met de (bbq)kruiden en een paar scheutjes water. Laat een kwartiertje intrekken.
Kook de plakken selderij 10 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat even uitlekken en iets afkoelen. Dep goed droog met keukenpapier.
Haal de plakken knolselderij door het beslag en bak ze ca 4 minuten per kant in wat olie in een matig hete anti-aanbakpan of keramische pan.
Warm ondertussen de tomatensaus of de witte bonen, eventueel met een drupje maggi voor een extra hartig accent.
Serveer de knapperig en goudbruin gebakken selderij met de bonen of saus en flink wat (verse) oregano en wat (licht geroosterde) zaden of pitten voor wat knapperigheid.
Eet er een frisse, groene salade bij, en welja, voor de verstokte vleeseter kan je er nog iets van vlees bij bakken. Maar nodig is dit niet, want dit gerecht heeft zoveel umami dat het bijna van je bord loopt.
Per persoon:
3 of 4 plakken knolselderij van ca 1,5 cm dik ter grootte van een flinke hamburger
3-4 opgehoopte eetlepels kikkererwtenmeel
Gerookt paprikapoeder, peper en zout of gemengde barbecuekruiden
Een rest stevige tomatensaus en/of witte bonen in tomatensaus
Optioneel: maggi
Olie
(verse) oregano
zonnebloempitten of andere zaden
Maak een dik beslag van het kikkererwtenmeel met de (bbq)kruiden en een paar scheutjes water. Laat een kwartiertje intrekken.
Kook de plakken selderij 10 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat even uitlekken en iets afkoelen. Dep goed droog met keukenpapier.
Haal de plakken knolselderij door het beslag en bak ze ca 4 minuten per kant in wat olie in een matig hete anti-aanbakpan of keramische pan.
Warm ondertussen de tomatensaus of de witte bonen, eventueel met een drupje maggi voor een extra hartig accent.
Serveer de knapperig en goudbruin gebakken selderij met de bonen of saus en flink wat (verse) oregano en wat (licht geroosterde) zaden of pitten voor wat knapperigheid.
Eet er een frisse, groene salade bij, en welja, voor de verstokte vleeseter kan je er nog iets van vlees bij bakken. Maar nodig is dit niet, want dit gerecht heeft zoveel umami dat het bijna van je bord loopt.
zaterdag 4 oktober 2014
Boekweitrisotto met knolselderij en heul veul paddestoelen
Geïnspireerd door een recept uit het boek Plant Power! en heerlijke verse paddestoelen van de oogstmarkt vandaag een boekweitrisotto. Een lekker herfstig gerecht op misschien wel de laatste zomerse dag van het jaar.
Het is 4 oktober en ik ben vandaag zonder jas en sokken de stad in gefietst! Goddelijk was het. En wat een overvloed op de maandelijkse oogstmarkt. Een kraam met alleen maar paddestoelen in alle soorten en maten. En ik had nog een zak gedroogde funghi porcini liggen die een collega laatst uit Italië had meegenomen. Dat moest gewoon risotto worden. Maar dan niet van rijst, doch van het ondergewaardeerde graan boekweit. Heerlijk notig met een zoetje van de knolselderij.
Recept voor 2 personen:
1 uitje of 2 sjalotjes
1 grote teen knoflook
150 - 200 gram boekweit
250 gram gemengde paddestoelen in grove stukken (of oesterzwammen en kastanjechampignons)
10-20 gram gedroogde funghi porcini (15 minuten geweekt in heet water)
1/4 knolselderij
scheutje witte wijn
half blokje paddestoelenbouillon
2 theelepels gedroogde italiaanse kruiden
handje gehakte platte peterselie
olijfolie
een drupje tamari of japanse sojasaus
eventueel rasp van een halve citroen
geraspte grana padano of - indien veganistisch - een lepeltje gistvlokken
Week de fungi porcini in heet water. Knijp ze uit en bewaar het weekvocht.
Snipper de uitjes en de knoflook
Maak de selderij schoon en snij in blokjes van ca 1 x 1 cm.
Fruit de uitjes en de helft van de knoflook zachtjes in een scheutje olie. Voeg de boekweit toe en fruit kort mee. Blus af met een scheutje wijn. Voeg dan het bouillonblokje toe en een glas water. Laat ca 5 minuutjes zachtjes pruttelen.
Bak ondertussen in een koekenpan de paddestoelen in een drup olie met een flinke maling peper. Doe er wanneer ze bijna bruin zijn de rest van de knoflook bij. Schep vrijwel direct op een bordje en hou apart. Doe er een paar druppels tamari of sojasaus overheen. Roer door en laat afkoelen.
Doe de blokjes knolselderij bij de boekweit en een glas van het gezeefde weekvocht van de porcini.
Snij de porcini in reepjes en laat die ook meestoven, net als de 2 theelepels italiaanse kruiden.
Laat het geheel nog 10-15 minuten doorstoven tot de selderij en de boekweit gaar zijn. Voeg af en toe wat meer weekvocht en/of water toe als het geheel te droog wordt. In totaal heb je ongeveer 400-500 ml vocht nodig.
Wanneer de risotto gaar is doe je de gebakken paddestoelen erbij en warm het geheel nog even door. Op het laatst de gehakte peterselie toevoegen en eventueel de citroenrasp.
Ik heb de risotto geserveerd met een salade van gemengde mini-tomaatjes (van de markt) met verse basilicum uit de tuin en een beetje appelazijn en wat geraspte grana padano. Toe aten we verse aardbeien (ook van de markt) met kokosyoghurt.
Het is 4 oktober en ik ben vandaag zonder jas en sokken de stad in gefietst! Goddelijk was het. En wat een overvloed op de maandelijkse oogstmarkt. Een kraam met alleen maar paddestoelen in alle soorten en maten. En ik had nog een zak gedroogde funghi porcini liggen die een collega laatst uit Italië had meegenomen. Dat moest gewoon risotto worden. Maar dan niet van rijst, doch van het ondergewaardeerde graan boekweit. Heerlijk notig met een zoetje van de knolselderij.
Recept voor 2 personen:
1 uitje of 2 sjalotjes
1 grote teen knoflook
150 - 200 gram boekweit
250 gram gemengde paddestoelen in grove stukken (of oesterzwammen en kastanjechampignons)
10-20 gram gedroogde funghi porcini (15 minuten geweekt in heet water)
1/4 knolselderij
scheutje witte wijn
half blokje paddestoelenbouillon
2 theelepels gedroogde italiaanse kruiden
handje gehakte platte peterselie
olijfolie
een drupje tamari of japanse sojasaus
eventueel rasp van een halve citroen
geraspte grana padano of - indien veganistisch - een lepeltje gistvlokken
Week de fungi porcini in heet water. Knijp ze uit en bewaar het weekvocht.
Snipper de uitjes en de knoflook
Maak de selderij schoon en snij in blokjes van ca 1 x 1 cm.
Fruit de uitjes en de helft van de knoflook zachtjes in een scheutje olie. Voeg de boekweit toe en fruit kort mee. Blus af met een scheutje wijn. Voeg dan het bouillonblokje toe en een glas water. Laat ca 5 minuutjes zachtjes pruttelen.
Bak ondertussen in een koekenpan de paddestoelen in een drup olie met een flinke maling peper. Doe er wanneer ze bijna bruin zijn de rest van de knoflook bij. Schep vrijwel direct op een bordje en hou apart. Doe er een paar druppels tamari of sojasaus overheen. Roer door en laat afkoelen.
Doe de blokjes knolselderij bij de boekweit en een glas van het gezeefde weekvocht van de porcini.
Snij de porcini in reepjes en laat die ook meestoven, net als de 2 theelepels italiaanse kruiden.
Laat het geheel nog 10-15 minuten doorstoven tot de selderij en de boekweit gaar zijn. Voeg af en toe wat meer weekvocht en/of water toe als het geheel te droog wordt. In totaal heb je ongeveer 400-500 ml vocht nodig.
Wanneer de risotto gaar is doe je de gebakken paddestoelen erbij en warm het geheel nog even door. Op het laatst de gehakte peterselie toevoegen en eventueel de citroenrasp.
Ik heb de risotto geserveerd met een salade van gemengde mini-tomaatjes (van de markt) met verse basilicum uit de tuin en een beetje appelazijn en wat geraspte grana padano. Toe aten we verse aardbeien (ook van de markt) met kokosyoghurt.
donderdag 2 oktober 2014
Boerenkoolstamppot met knapperige stukjes en jus (!)
Het koolseizoen is weer begonnen! Vandeweek al de eerste (heerlijk zoete) spruitjes gegeten en dan nu weer aan de boerenkool. Een heel makkelijk gerecht als je voor jezelf vega en voor partner / gezin carni kookt. Deze volledig vegan stamppot vind ik zo lekker dat ik er snel te veel van eet. Knapperig kruidige accenten, een zuurtje en heel veel umami.
Nodig:
Fijn gesneden boerenkool
2x het gewicht van de boerenkool aan (geschilde) aardappelen
Half bakje biologische pittig gemarineerde tofureepjes
1/2 el Komijnzaadjes
2 el zonnebloempitten
2 sjalotjes (of 1 klein uitje)
1/2 groentenbouillontablet of paddenstoelenbouillon
Tamari of (Japanse) sojasaus
Maggi
Aromat
Zure augurkjes (cornichon)
Maizena
(plantaardige) melk
Peper, zout & nootmuskaat
Schil de aardappelen en breng ze in een ruime pan in een bodem licht gezouten water aan de kook (aardappelen net bedekt met water). Voeg de boerenkool bij de aardappelen en laat 15-20 minuten pruttelen totdat beiden goed gaar zijn.
Bak ondertussen de tofureepjes in een scheutje olie tot ze knapperig zijn. Voeg er op het laatst de pitten en de komijnzaadjes aan toe en bak heel kort mee. Zet apart.
Maak een lekkere jus met veel umami: bak 2 fijngesnipperde sjalotjes lichtbruin in een beetje olie (of boter als je niet vegan eet). Doe hier een half verkruimeld groenten- of paddenstoelenbouillonblokje bij en een flinke maling peper. Blus af met een groot glas water. Doe hierbij een scheutje tamari of sojasaus (proeven!) en maggi (nog meer proeven!). Laat even pruttelen. Proef nogmaals of het geheel niet te zout is. Voeg eventueel nog wat water toe.
Bind de jus met een klein beetje maizena - maak van ongeveer 2 el maizena met een drup water een papje en kook dit een paar minuten mee.
Snij de augurkjes in kleine stukjes.
Giet de aardappelen/kool af en stamp met een scheut plantaardige melk (of heel luxe: een klodder mayonnaise) en een beetje Aromat. Eventueel een flinke rasp nootmuskaat. Roer er op het laatst de augurkjes doorheen.
Serveer met een kuiltje jus en de knapperige tofustukjes.
Voor de aanwezige carnivoren een rookworst wellen in water en eventueel wat spekjes bakken.
Nodig:
Fijn gesneden boerenkool
2x het gewicht van de boerenkool aan (geschilde) aardappelen
Half bakje biologische pittig gemarineerde tofureepjes
1/2 el Komijnzaadjes
2 el zonnebloempitten
2 sjalotjes (of 1 klein uitje)
1/2 groentenbouillontablet of paddenstoelenbouillon
Tamari of (Japanse) sojasaus
Maggi
Aromat
Zure augurkjes (cornichon)
Maizena
(plantaardige) melk
Peper, zout & nootmuskaat
Schil de aardappelen en breng ze in een ruime pan in een bodem licht gezouten water aan de kook (aardappelen net bedekt met water). Voeg de boerenkool bij de aardappelen en laat 15-20 minuten pruttelen totdat beiden goed gaar zijn.
Bak ondertussen de tofureepjes in een scheutje olie tot ze knapperig zijn. Voeg er op het laatst de pitten en de komijnzaadjes aan toe en bak heel kort mee. Zet apart.
Maak een lekkere jus met veel umami: bak 2 fijngesnipperde sjalotjes lichtbruin in een beetje olie (of boter als je niet vegan eet). Doe hier een half verkruimeld groenten- of paddenstoelenbouillonblokje bij en een flinke maling peper. Blus af met een groot glas water. Doe hierbij een scheutje tamari of sojasaus (proeven!) en maggi (nog meer proeven!). Laat even pruttelen. Proef nogmaals of het geheel niet te zout is. Voeg eventueel nog wat water toe.
Bind de jus met een klein beetje maizena - maak van ongeveer 2 el maizena met een drup water een papje en kook dit een paar minuten mee.
Snij de augurkjes in kleine stukjes.
Giet de aardappelen/kool af en stamp met een scheut plantaardige melk (of heel luxe: een klodder mayonnaise) en een beetje Aromat. Eventueel een flinke rasp nootmuskaat. Roer er op het laatst de augurkjes doorheen.
Serveer met een kuiltje jus en de knapperige tofustukjes.
Voor de aanwezige carnivoren een rookworst wellen in water en eventueel wat spekjes bakken.
maandag 29 september 2014
Vega shoarma met Turks lawashbrood en Tomatensalsa
Waarom weet ik niet, maar ik had ineens zin in shoarma. Ik stond al bij het halalschap voor falafel (boring!) toen ik me - geïnspireerd door een lezing van Lisette Kreischer afgelopen zaterdag - bedacht dat ik natuurlijk ook shoarma kon veganiseren. Helaas hebben we geen supermarkt in de buurt waar ze nepvlees op basis van lupine verkopen, maar AH bleek ook wokstukjes op basis van groenten-eiwit (en zonder ei) te verkopen.
Ingrediënten (voor 1 - 2 personen)
Bakje plantaardige wokreepjes of lupine-wokvlees
Shoarmakruiden (of maak je eigen mix van komijn, (gerookte) paprikapoeder, koriander, piment, nootmuskaat, chili of cayennepeper, peper & zout)
Mini-blikje kikkererwten
1 uitje
Olijfolie
Maggi
Turks Lawash brood of (volkoren) pitabroodjes
Knoflooksaus* of soja-mayonnaise met gehakte verse kruiden en een uitgeknepen knoflookteentje
2 Rijpe vleestomaten
1 klein Turks komkommertje
1 lente-uitje
Platte peterselie
Appelazijn of Citroensap
Rood pepertje
Optioneel: curry ketchup
Snij de wokstukjes in nog dunnere reepjes en marineer deze in een mengsel van de (shoarma)kruiden, een scheutje maggi (umami!) en olijfolie. Snij het uitje in dunne reepjes.
Maak de tomaten en komkommer schoon en snij in heel kleine stukjes. Meng met gesnipperde lente-ui en (grof) gehakte platte peterselie en het heel fijn gesnipperde pepertje zonder zaadjes. Breng op smaak met lekkere olijfolie en een beetje (appel)azijn of citoensap, peper en zout.
Roerbak de wokstukjes in een beetje olijfolie met het in reepjes gesneden uitje tot ze bruin en licht knapperig zijn. Voeg de (uitgelekte en afgespoelde) kikkererwten toe en bak kort mee. Op het laatst optioneel een kneep curry ketchup meebakken voor nog wat extra smaak.
Verwarm ondertussen in de oven of broodrooster de pitabroodjes. Of als je het geluk hebt een Turkse winkel in de buurt te hebben waar ze vers lawashbrood verkopen het brood in een (droge) koekenpan.
Serveer de shoarma in het warme brood met de salsa ernaast en de saus apart.
Bak voor carnivoren in het gezin (lams)shoarma en eventueel wat (oven)frietjes.
*Omdat ik niet tegen rauwe knoflook kan en knoflookpoeder ronduit ranzig vind ben ik helaas aangewezen op supermarktsaus die suiker en ei bevat. Ik hou me aanbevolen voor alternatieven & tips!
Ingrediënten (voor 1 - 2 personen)
Bakje plantaardige wokreepjes of lupine-wokvlees
Shoarmakruiden (of maak je eigen mix van komijn, (gerookte) paprikapoeder, koriander, piment, nootmuskaat, chili of cayennepeper, peper & zout)
Mini-blikje kikkererwten
1 uitje
Olijfolie
Maggi
Turks Lawash brood of (volkoren) pitabroodjes
Knoflooksaus* of soja-mayonnaise met gehakte verse kruiden en een uitgeknepen knoflookteentje
2 Rijpe vleestomaten
1 klein Turks komkommertje
1 lente-uitje
Platte peterselie
Appelazijn of Citroensap
Rood pepertje
Optioneel: curry ketchup
Snij de wokstukjes in nog dunnere reepjes en marineer deze in een mengsel van de (shoarma)kruiden, een scheutje maggi (umami!) en olijfolie. Snij het uitje in dunne reepjes.
Maak de tomaten en komkommer schoon en snij in heel kleine stukjes. Meng met gesnipperde lente-ui en (grof) gehakte platte peterselie en het heel fijn gesnipperde pepertje zonder zaadjes. Breng op smaak met lekkere olijfolie en een beetje (appel)azijn of citoensap, peper en zout.
Roerbak de wokstukjes in een beetje olijfolie met het in reepjes gesneden uitje tot ze bruin en licht knapperig zijn. Voeg de (uitgelekte en afgespoelde) kikkererwten toe en bak kort mee. Op het laatst optioneel een kneep curry ketchup meebakken voor nog wat extra smaak.
Verwarm ondertussen in de oven of broodrooster de pitabroodjes. Of als je het geluk hebt een Turkse winkel in de buurt te hebben waar ze vers lawashbrood verkopen het brood in een (droge) koekenpan.
Serveer de shoarma in het warme brood met de salsa ernaast en de saus apart.
Bak voor carnivoren in het gezin (lams)shoarma en eventueel wat (oven)frietjes.
*Omdat ik niet tegen rauwe knoflook kan en knoflookpoeder ronduit ranzig vind ben ik helaas aangewezen op supermarktsaus die suiker en ei bevat. Ik hou me aanbevolen voor alternatieven & tips!
zondag 21 september 2014
Weekmenu 2
Helaas werd de eerste dag van mijn hernieuwde dieetspirit alles al vloeibaar. Door een zware griepachtige verkoudheid verging de zin in eten en koken me al meteen. Daarom is er flink wat geschoven in het menu van vorige week. Maar in ieder geval is het begin gemaakt en ga ik hoopvol verder...
|
|
Ontbijt
|
Lunch
|
Diner
|
|
Za
|
Roggebrood
met smeerkaas
|
Dadelreep
|
Eten
bij vrienden
|
|
Zo
|
Scambled
Eggs
|
Leftover groententaart
van gisteren
|
Franse
linzen schotel
|
|
Ma
|
Fruitsmoothie
met soja
|
Groene
salade met kruiden uit de tuin
|
Tortilla Español met erwtjes & paprikasalade
|
|
Di
|
Oats
|
Rest
tortilla met tomaat/ komkommersalade
|
Pompoensoep
(uit vriezer)
|
|
Wo
|
Crackers
met notenboter
|
Wortel/komkommersalade
met dille
|
Chili
|
|
Do
|
Fruitsalade
|
Roggecrackers met marmite, avocado en tomaat
|
Risotto
con funghi porcini
|
|
Vr
|
Soja
yoghurt
|
Rest
Risotto
|
??
|
zaterdag 13 september 2014
Een andere aanpak: weekmenu + recepten
Na een korte vakantie in het land van Grolsch en Grote Porties en geïnspireerd door mijn korte food queeste van gisteren besluit ik dat het roer om moet. Weer eventjes streng op regime. De gewonnen pondjes eraf, de huid frisser, de weerstand hoger en het gemoed opgeruimder.
Om mezelf te dwingen ook echt mijn goede voornemens uit te voeren en vol te houden, ga ik de komende vier weken mijn weekmenu en de bijbehorende recepten op dit blog publiceren. Alles is natuurlijk vloeibaar, dus wijzigingen voorbehouden, maar als ik 'faal' is het publiek. En dat wil niemand. Ook ik niet.
Daarnaast is het voor lezers die ook willen proberen anders te gaan eten misschien wel handig om een aantal voorbeeldmenu's te hebben.
Het begin is er, maar het was best lastig. De vastgeroeste knop in het koppie moest echt even om toen ik eerder vandaag een menu + boodschappenlijst probeerde samen te stellen. Gelukkig weet ik inmiddels uit ervaring dat het na een paar weken gewoon vanzelf gaat, dus daar maak ik me niet druk om. Complicerende factor is wel dat ik voor mijn echtgenoot wel carnivorisch en koolhydraatrijk moet koken en de op het werk mee-etende collega bepaalde ingrediënten niet kan/wil eten. Maar dat laat ik voor dit blog buiten beschouwing.
Zoals een wijs man al zei: "We leren een volgende stap te nemen door deze daadwerkelijk te zetten." Dus, here goes...
Dit was een lekkere maaltijd, maar voorlopig ga ik het weer anders doen.
Om mezelf te dwingen ook echt mijn goede voornemens uit te voeren en vol te houden, ga ik de komende vier weken mijn weekmenu en de bijbehorende recepten op dit blog publiceren. Alles is natuurlijk vloeibaar, dus wijzigingen voorbehouden, maar als ik 'faal' is het publiek. En dat wil niemand. Ook ik niet.
Daarnaast is het voor lezers die ook willen proberen anders te gaan eten misschien wel handig om een aantal voorbeeldmenu's te hebben.
Het begin is er, maar het was best lastig. De vastgeroeste knop in het koppie moest echt even om toen ik eerder vandaag een menu + boodschappenlijst probeerde samen te stellen. Gelukkig weet ik inmiddels uit ervaring dat het na een paar weken gewoon vanzelf gaat, dus daar maak ik me niet druk om. Complicerende factor is wel dat ik voor mijn echtgenoot wel carnivorisch en koolhydraatrijk moet koken en de op het werk mee-etende collega bepaalde ingrediënten niet kan/wil eten. Maar dat laat ik voor dit blog buiten beschouwing.
Zoals een wijs man al zei: "We leren een volgende stap te nemen door deze daadwerkelijk te zetten." Dus, here goes...
|
|
Ontbijt
|
Lunch
|
Diner
|
|
Za
|
Speltbrood
van Jordy's met oude kaas
|
Roergebakken
kiemgroenten & paksoi met miso en restje rijst
|
|
|
Zo
|
Omelet
met paprika en courgette
|
Groentensoep
met speltbrood
|
Paddenstoel
stroganov met erwtjes
|
|
Ma
|
Fruitsmoothie
met silken tofu
|
Toast
(van rest brood) of roggecrackers met marmite, avocado en tomaat
|
Soba
noedels met pikante tomatensaus en olijven
|
|
Di
|
|||
|
Wo
|
Roggecrackers
met notenboter en/of honing
|
Rest
pompoensoep
|
Bonen/spinaziestoof
met 'jus'
|
|
Do
|
Fruitsalade
met noten
|
Humuswrap
met tomaat & rucola
|
Tortilla
español met erwtjes & leftovers salade
|
|
Vr
|
Soja
yoghurt met fruit en zaden
|
???
|
De eerste twee dagen zijn nog even om erin te komen en restjes op te maken. Als tussendoortjes eet ik vers fruit (ik heb banaan, appel en nectarines ingeslagen) en mijn eigengemaakte fruit/notenrepen.
Abonneren op:
Posts (Atom)