De meeste recepten voor vegan banoffee pies die ik vind op de interwebs hebben een bodem van noten en dadels of verkruimelde koek (zoals je onder kwarktaart doet), maar omdat de vulling al zo zacht, zoet en romig is ben ik op zoek gegaan naar een bodem die een knapperig contrast vormt. Amerikaanse versies gebruiken vaak ook nog een notenboter in de vulling. Dat lijkt mij veel te zwaar, dus ik probeer de vulling zo licht mogelijk te houden met voldoende smaakcontrasten tussen de verschillende lagen: een knapperig aromatische bodem, zoete verwenvla in het midden en een frisse topping.
Voor 2 kleine springvormen van 12 cm (is 4 grote of 8 kleine porties) heb je het volgende nodig:
Voor de bodem:
3 rijstwafels
1 tl kaneel
3 grote eetlepels kokosolie
3 eetlepels honing of maple syrup
stukje chocola (soort maakt niet uit, wat je nog hebt liggen)
bakpapier
Voor de vulling:
ca 200 gram dadels (in dit geval 20 stuks)
2 rijpe - maar niet bruine - bananen
1 theelepel vanille-essence
2 eetlepels sojamelk
1 theelepel oploskoffie korrels (dit geeft het caramel-achtige smaakje)
snufje zout
Voor de topping:
1 blik biologische coconut cream
sap van een half limoentje
Voorbereiding 1 (de avond van tevoren)
Zet het blik coconut cream in de koelkast.
Voorbereiding 2 (de volgende dag)
Ik koop altijd heel zachte verse dadels bij de Turkse supermarkt, waarvan het velletje makkelijk loslaat. Kan je niet aan dat soort dadels komen, week je dadels dan een paar uur in water.
En nu komt het - behalve het koelen - tijdrovendste onderdeel van dit recept: pulk de velletjes van de dadels en haal de pitten eruit. Tussendoor je vingers en mesje even onder de kraan afspoelen helpt tegen het plakken. Als je hier geen zin in hebt laat je de velletjes gewoon zitten. Je vla wordt dan wel minder mooi glad.
Bereiding (neem de tijd voor het koelen, dus reken op ongeveer 2-3 uur):
Maak de bodem. Verkruimel hiervoor de rijstwafels in een kom.
Smelt de honing of maple syrup samen met de kokosolie en kaneel in een pannetje. Giet dit mengsel over de rijstkruimels en roer door. Schep dit mengsel op de bodem van de met bakpapier beklede springvormen en druk een beetje aan. Niet te hard, het moet een luchtige bodem blijven.
Zet de vormen in de koelkast om op te stijven.
Smelt de chocola (in de magnetron gaat het snelst) en smeer dit met een siliconen kwastje over de bodem. Zet terug in de koelkast om volledig hard te worden. Dit laagje voorkomt dat de vochtige vulling de bodem zacht maakt.
In dit geval had ik nog wat pure chocola met hazelnoot liggen. De knapperige stukjes noot gaven nog wat extra's aan de bodem.
Pureer in de keukenmachine de ontvelde/ontpitte dadels met de sojamelk, 1 banaan, zout, koffiekorrels en vanille tot een dikke, romige, toffee-achtige vla. Laat ook opstijven in de koelkast.
Snij de andere banaan in plakjes en verdeel deze over de bodem. Schep de vla er overheen.
Laat ook dit weer koelen.
Opdienen
Haal vlak voordat je de taart wilt gaan eten het blik coconut cream uit de koelkast en maak het voorzichtig open. Probeer zo min mogelijk te schudden/bewegen. Schep de dikke room die zich bovenin het blik heeft verzameld in een koele kom. Het water dat overblijft kan je weer voor een ander gerecht gebruiken.
Klop de room met het limoensap zoals je slagroom zou kloppen tot het luchtig is. Ik voeg hier geen zoetstof aan toe omdat de taart al zoet genoeg is, maar je kunt er eventueel nog een beetje honing bij doen.
Haal de taart uit de vorm, schep de geklopte room over de taart en serveer.
De geklopte kokosroom is ook lekker als alternatief voor creamcheese topping op bijvoorbeeld carrot cake muffins.
Naschrift:
Helaas was mijn kokosroom mislukt (dus geserveerd met reguliere slagroom) en vond ik zelf de taart veel te zoet, maar mijn collega's verzekerden mij dat hij erg lekker was, dus ik publiceer het recept toch maar alvast.
