Boekweitrisotto met knolselderij en heul veul paddestoelen

Geïnspireerd door een recept uit het boek Plant Power! en heerlijke verse paddestoelen van de oogstmarkt vandaag een boekweitrisotto. Een lekker herfstig gerecht op misschien wel de laatste zomerse dag van het jaar. 

Het is 4 oktober en ik ben vandaag zonder jas en sokken de stad in gefietst! Goddelijk was het. En wat een overvloed op de maandelijkse oogstmarkt. Een kraam met alleen maar paddestoelen in alle soorten en maten. En ik had nog een zak gedroogde funghi porcini liggen die een collega laatst uit Italië had meegenomen. Dat moest gewoon risotto worden. Maar dan niet van rijst, doch van het ondergewaardeerde graan boekweit. Heerlijk notig met een zoetje van de knolselderij.

Recept voor 2 personen:
1 uitje of 2 sjalotjes
1 grote teen knoflook
150 - 200 gram boekweit
250 gram gemengde paddestoelen in grove stukken (of oesterzwammen en kastanjechampignons)
10-20 gram gedroogde funghi porcini (15 minuten geweekt in heet water)
1/4 knolselderij
scheutje witte wijn
half blokje paddestoelenbouillon
2 theelepels gedroogde italiaanse kruiden
handje gehakte platte peterselie
olijfolie
een drupje tamari of japanse sojasaus
eventueel rasp van een halve citroen
geraspte grana padano of - indien veganistisch - een lepeltje gistvlokken

Week de fungi porcini in heet water. Knijp ze uit en bewaar het weekvocht.

Snipper de uitjes en de knoflook
Maak de selderij schoon en snij in blokjes van ca 1 x 1 cm.

Fruit de uitjes en de helft van de knoflook zachtjes in een scheutje olie. Voeg de boekweit toe en fruit kort mee. Blus af met een scheutje wijn. Voeg dan het bouillonblokje toe en een glas water. Laat ca 5 minuutjes zachtjes pruttelen.

Bak ondertussen in een koekenpan de paddestoelen in een drup olie met een flinke maling peper. Doe er wanneer ze bijna bruin zijn de rest van de knoflook bij. Schep vrijwel direct op een bordje en hou apart. Doe er een paar druppels tamari of sojasaus overheen. Roer door en laat afkoelen.

Doe de blokjes knolselderij bij de boekweit en een glas van het gezeefde weekvocht van de porcini.
Snij de porcini in reepjes en laat die ook meestoven, net als de 2 theelepels italiaanse kruiden.
Laat het geheel nog 10-15 minuten doorstoven tot de selderij en de boekweit gaar zijn. Voeg af en toe wat meer weekvocht en/of water toe als het geheel te droog wordt. In totaal heb je ongeveer 400-500 ml vocht nodig.

Wanneer de risotto gaar is doe je de gebakken paddestoelen erbij en warm het geheel nog even door. Op het laatst de gehakte peterselie toevoegen en eventueel de citroenrasp.

Ik heb de risotto geserveerd met een salade van gemengde mini-tomaatjes (van de markt) met verse basilicum uit de tuin en een beetje appelazijn en wat geraspte grana padano. Toe aten we verse aardbeien (ook van de markt) met kokosyoghurt.