Weekmenu 2

Helaas werd de eerste dag van mijn hernieuwde dieetspirit alles al vloeibaar. Door een zware griepachtige verkoudheid verging de zin in eten en koken me al meteen. Daarom is er flink wat geschoven in het menu van vorige week. Maar in ieder geval is het begin gemaakt en ga ik hoopvol verder...

	Ontbijt	Lunch	Diner
Za	Roggebrood met smeerkaas	Dadelreep	Eten bij vrienden
Zo	Scambled Eggs	Leftover groententaart van gisteren	Franse linzen schotel
Ma	Fruitsmoothie met soja	Groene salade met kruiden uit de tuin	Tortilla Español met erwtjes & paprikasalade
Di	Oats	Rest tortilla met tomaat/ komkommersalade	Pompoensoep (uit vriezer)
Wo	Crackers met notenboter	Wortel/komkommersalade met dille	Chili
Do	Fruitsalade	Roggecrackers met marmite, avocado en tomaat	Risotto con funghi porcini
Vr	Soja yoghurt	Rest Risotto	??

Een andere aanpak: weekmenu + recepten

Na een korte vakantie in het land van Grolsch en Grote Porties en geïnspireerd door mijn korte food queeste van gisteren besluit ik dat het roer om moet. Weer eventjes streng op regime. De gewonnen pondjes eraf, de huid frisser, de weerstand hoger en het gemoed opgeruimder. 

Dit was een lekkere maaltijd, maar voorlopig ga ik het weer anders doen.

Om mezelf te dwingen ook echt mijn goede voornemens uit te voeren en vol te houden, ga ik de komende vier weken mijn weekmenu en de bijbehorende recepten op dit blog publiceren. Alles is natuurlijk vloeibaar, dus wijzigingen voorbehouden, maar als ik 'faal' is het publiek. En dat wil niemand. Ook ik niet.
Daarnaast is het voor lezers die ook willen proberen anders te gaan eten misschien wel handig om een aantal voorbeeldmenu's te hebben.

Het begin is er, maar het was best lastig. De vastgeroeste knop in het koppie moest echt even om toen ik eerder vandaag een menu + boodschappenlijst probeerde samen te stellen. Gelukkig weet ik inmiddels uit ervaring dat het na een paar weken gewoon vanzelf gaat, dus daar maak ik me niet druk om. Complicerende factor is wel dat ik voor mijn echtgenoot wel carnivorisch en koolhydraatrijk moet koken en de op het werk mee-etende collega bepaalde ingrediënten niet kan/wil eten. Maar dat laat ik voor dit blog buiten beschouwing.

Zoals een wijs man al zei: "We leren een volgende stap te nemen door deze daadwerkelijk te zetten." Dus, here goes...

	Ontbijt	Lunch	Diner
Za	Speltbrood van Jordy's met oude kaas	Zelfgemaakte bamihap van restje afhaalchinees	Roergebakken kiemgroenten & paksoi met miso en restje rijst
Zo	Omelet met paprika en courgette	Groentensoep met speltbrood	Paddenstoel stroganov met erwtjes
Ma	Fruitsmoothie met silken tofu	Toast (van rest brood) of roggecrackers met marmite, avocado en tomaat	Soba noedels met pikante tomatensaus en olijven
Di	Overnight Oats	Bieten, linzen & rucolasalade met soja mayo	Pompoensoep
Wo	Roggecrackers met notenboter en/of honing	Rest pompoensoep	Bonen/spinaziestoof met 'jus'
Do	Fruitsalade met noten	Humuswrap met tomaat & rucola	Tortilla español met erwtjes & leftovers salade
Vr	Soja yoghurt met fruit en zaden	Couscoussalade met granaatappel	???

De eerste twee dagen zijn nog even om erin te komen en restjes op te maken. Als tussendoortjes eet ik vers fruit (ik heb banaan, appel en nectarines ingeslagen) en mijn eigengemaakte fruit/notenrepen. 

Op culinaire strooptocht door Rotjeknor

En dan zie je ineens dat je al meer dan een maand niets op je blog hebt geplaatst... Ik beken, ik ben een beetje laks de laatste tijd. Eet uit gemakzucht hetzelfde als echtgenoot en uit misplaatst vakantie = snoepen gevoel ook teveel écht verkeerde dingen. Tijd om daar verandering in aan te brengen! Inmiddels snak ik naar een flinke bak sla en wil ik ook weer zelf ijsthee gaan maken. Een goed begin is lekkere ingrediënten verzamelen en omdat het mooi weer is besluit ik een stukje te gaan fietsen door ons fraaie dorp aan de Maas.

Eerst naar de Fenix Food Factory. Sinds ik daar deze zomer een heerlijke ijsthee met vlierbloesemsiroop bij Rechtstreex dronk, maak ik zelf een minder zoete variant daarop. Een beetje zoet - de siroop - is wel essentieel en voor zover ik weet wordt de siroop van 'De Smaak van' alleen daar verkocht. Dat wordt dus die net effe te stijle geknikte brug over fietsen. Flink doortrappen, maar what goes up, gaat uiteindelijk ook weer down en dan heppie ook wat. Een prachtig stukje Rotjeknor badend in de zon. Nog even het hoerenlopertje over (vinden de mensen daar op Katendrecht niet leuk, als je hun brug zo noemt) en het shoppen kan beginnen. Dacht ik. "Nee, mevrouw, vlierbloesemsiroop is een seizoensproduct". Uitverkocht dus. Bummer.
Wel lekkere seizoensappels gekocht. 80 cent voor een kleine kilo, bio is niet altijd duur. En ook 2 echt ambachtelijke slavinken voor manlief van slager Bijten.

foto: http://kunstenkoffie.blogspot.nl/

Wat nu? Eens kijken bij Buiten op de Binnenweg of die iets van siroop hebben. Nope. Dan toch maar een speltbrood voor straks halen bij Jordy's. Had ik ook in de Feniksloods of bij de Urban Bakery kunnen doen. Maar ja, ik ben er nu toch. En dit is wel de originele winkel.

foto: www.aziatische-ingredienten.nl/

Volgende stop: De Chinese supermarkt Amazing Oriental aan de West Kruiskade. Silken tofu inslaan want ik heb zin in chocolademousse. Rijstmeel zodat ik weer eens Vietnamese pannenkoekjes kan maken. Daar hoort natuurlijk vissaus bij, voorraadje soba-noedels - altijd handig - kokosroom, agar-agar, droge soja brokken en een zak vage, pikant gekruide groene erwten voor bij de borrel.

Maar nu heb ik nog steeds geen vlierbloesemsiroop. OK, dan fiets ik door naar Marqt met een Q. Eigenlijk kom ik daar liever niet meer, want ik geeft er altijd een godsvermogen uit, maar nood breekt wet. En zowaar, ik weet me in te houden. Op wat mooie Hollandse sperziebonen, een bakje kiemgroenten en een reep Tony's Chocolonely voor manlief na. En een fles Elder Cordial van Belvoir. Daar begon deze hele tocht uiteindelijk om. Blijken ze dat - hoe is het mogelijk - ook bij de Appie om de hoek te verkopen *zucht*. Want daar eindigde ik als vanzelfsprekend. De kat moet tenslotte ook eten.

Toch was het geen straf om op deze prachtige dag een stukje om te fietsen. Weer een beetje feeling te krijgen met écht eten, zin te krijgen in écht koken. En om op mijn laatste zonnige (hoera!) vakantiedag te genieten van mijn eigen mooie stad. Waar steeds meer leuke plekken en leuke winkeltjes zijn. Ik ben een bevoorrecht mens.

Restje van de Chinees? Bamihap met gado gado

Het stond laatst al in de krant; Een van de weinige horeca-takken die nog goed draaien is de oer-Hollandse Chinees. Lekker en veel voor weinig. Het grote nadeel daarvan is dat je bijna altijd teveel bestelt en dus overhoudt. Wat doe je dan met de resten? Ik maakte vandaag zelf bamihappen.

Zo'n zonde vind ik dat, grote bakken eten zonder pardon de vuilnisbak in. Zelf had ik een mini-menu vegetarische foo yong hai waarvan ik de rest rijst gisteren al heb opgemaakt in een roerbakschotel. Maar van de giga-portie babi pangang & tja sieuw met bami van manlief was nog heel veel over. Dat vroeg natuurlijk om een experiment!  Bamihappen met gado gado.

Voor 2 grote bamihappen:
Een rest (liefst vegetarische) bami, genoeg voor 2 bamihappen
een kwart bakje boemboe voor bami goreng (of een kwart zakje droge kruiden/groentenmix voor bami, geweekt in een beetje heet water)
sambal oelek
rijstmeel
een ei
paneermeel
olie
sperziebonen & taugé
pindasaus
gebakken uitjes

Snij de bami in stukjes van ongeveer 5 cm. Roer hierdoor de boemboe en (een theelepel) sambal oelek. Meng dit met wat rijstmeel zodat alle bami ermee bedekt is (gaat vast ook goed met kikkererwtenmeel). Kluts een medium ei en roer dit door het bamimengsel. Vorm hiervan 2 grote burgers. Wentel de bamihappen om en om door paneermeel en druk goed aan. Zet even in de koelkast om op te stijven.

Maak de boontjes schoon en zet op in gezouten water.

Verhit zodra de boontjes koken een flinke scheut olie in een anti-aanbak of keramische pan en laat goed warm worden. Bak de bamihappen voorzichtig - af en toe omkeren - voor ongeveer 5-6 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Doe de taugé in een zeef en zet deze de laatste 2 minuten op de pan kokende boontjes om gaar te stomen.

Serveer de bamihappen met de boontjes en taugé, overgoten met pindasaus en gebakken uitjes.

Voor manlief heb ik ondertussen de rest vlees opgebakken met een half bakje boemboe en de bami en geserveerd met wat opgewarmde teriyakisaus, pindasaus de rest van de boontjes en een rest kroepoek. Was ook nog ruim voldoende!

Gebakken witlof met blauwe kaas en walnoten

Beetje brak na een bruiloft  en een heerlijk etentje ter gelegenheid van mijn eerste eigen trouwdag had ik zwaar behoefte aan wat umami. Blauwe kaas voldoet daar wel aan. Gecombineerd met lekker zoete witlof en knapperige walnoten echt een verwenmaaltje. 

Vegetarisch hoofdgerecht voor 1 persoon of bijgerecht voor 2 personen:
2 stronken witlof
1 ui
60 gram walnoten
60 gram blauwschimmelkaas (ik gebruikte Bleu d'Auvergne)
boter
peper en zout
verse nootmuskaat

Laat de kaas een paar uur uit de koelkast zodat die zacht wordt.

Snij het kontje van de witlof, maar niet teveel, de stronk moet intact blijven. Snij de stronken in de lengte doormidden.
Hak de walnoten in kleine stukjes en snij de kaas. Prak de kaas door de walnoten en rasp er wat nootmuskaat over.

Snij de ui in dunne ringen en fruit deze zachtjes in een drip olie met wat zout.  Zet apart.

Smelt een klontje boter in een koekenpan. Leg daarin de witlof op de platte kant en bak zachtjes voor zo'n 5-7 minuten met de deksel op de pan. Pas op dat de boter niet te brun wordt!
Draai de witlof voorzichtig om en bestrooi met een beetje (grof) zout en een maling peper. Bak nog ongeveer 5 minuten met de deksel op de pan. Voeg eventueel nog een klein beetje boter toe. De witlof moet zacht zijn, maar nog wel wat bite hebben.
Schep dan de kaas/noten op de witof en laat die onder de deksel smelten en lekker in de stronken trekken.

Leg de witlof op een bord en schep er wat gebakken uitjes overheen. Ik at de witlof met kleine tomaatjes en bieslook uit eigen tuin en een paar gebakken aardappeltjes.

Tomaten-olijventapenade

Vandaag is het alweer een week geleden dat we hard aan het werk waren om een diner te koken voor op de Oogstmarkt. Wat vliegt de tijd. Onderstaande zomerse tapenade viel daar in zeer goede aarde, dus ik wil mijn lezers het recept niet onthouden. Het drogen van de tomaatjes kost veel tijd; doe dat 's ochtends of de avond van tevoren.

Voor ongeveer 300 gram tapenade:
1 schaal kleine trostomaatjes of romaatjes (500 gram)
2 ons groene olijven (zonder pit)
3 eetlepels kappertjes
sap van een halve citroen
grof zeezout
verse kruiden (thijm, basilicum, oregano, rozemarijn, salie)
zwarte peper
extra virgin olijfolie

Verwarm de oven voor op 90 graden.

Snij de tomaatjes doormidden en verwijder de steelaanzet en de zaadjes. Leg de tomaathelften op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met een kwastje heel lichtjes met olijfolie.

Bestrooi met snufje zeezout en leg op ieder tomaatje een heel klein beetje verse kruiden.

Laat de tomaatjes 2 tot 3 uur drogen in de oven tot ze flink verschrompeld en bijna droog, maar niet hard zijn. Je kunt ook na 2 uur de oven uitzetten en de plaat er de rest van de nacht in laten staan (het risico dat de tomaatjes uitdrogen is dan wel groter).

Bewaar de intens geurende, zoete tomaatjes tot gebruik in een afgesloten bakje.

Ontpit de olijven (of gebruik ontpitte olijven) en doe deze samen met de tomaatjes, kappertjes en citroensap in de keukenmachine of mengbeker van de staafmixer. Maal er flink wat peper over. Pureer met een klein scheutje olijfolie tot het geheel smeuiig, maar niet te vloeibaar is. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Als je dat lekker vindt kan je nog wat extra kruiden toevoegen, maar omdat die al op de tomaatjes zitten is dat niet echt nodig.

Wil je het geheel minder zout, spoel dan voor gebruik de olijven en kappers goed af.

Heerlijk op een stuk vers speltbrood met een glaasje witte wijn erbij, maar ook lekker over pasta of bij rauwkost.

Ricotta chocoladetaart en een zuivelvrije versie

Iedere eerste zaterdag van de maand is het Oogstmarkt op het Noordplein in Rotterdam. Boeren uit de omgeving verkopen hun verse waar. Heel veel lekkers en erg inspirerend. Als vaste bezoeker aarzelde ik dan ook niet toen de gelegenheid kwam om samen met een vriendin een diner te koken voor het jaarlijkse 'Hoe maakt u het?' event. Deze taart was het dessert van ons vegetarische Italiaanse menu. Tarwe en geraffineerde suikervrij. En voor mensen die liever ook geen zuivel eten onderaan deze pagina een tofuvariant. Die laatste vond de helft van mijn voorproevers trouwens lekkerder dan de ricotta.

Voor een vorm van ongeveer 23 cm:

300 gram amandelmeel

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel baking soda

1/2 cup kokosolie

2 eetlepels maple syrup

1 theelepel vanille-essence

Meng de droge ingrediënten. Smelt de kokosolie. Voeg de syrup en vanille toe en roer alles goed door de droge ingrediënten tot het een zachte deegbal wordt.

Druk het deeg in de vorm tot ca 3 mm dik. Invetten is niet nodig. 10 minuten bakken op 160 graden.

Vulling:

 500 gram ricotta kloppen met 2 eigelen, 1 eiwit + 1 tot stijve pieken geklopt eiwit

1 eetlepel cacao

1/3 cup palm- of kokosbloesemsuiker

Doe de vulling in de voorgebakken bodem en strijk glad. 35-45 minuten bakken op 160 graden tot de vulling zo goed als droog en gaar is. Koel de taart in de vorm op een rek.

Ganache:

Smelt 200 gram heel pure chocola in 1/3 cup room. Laat iets afkoelen en strijk dan over de (inmiddels iets afgekoelde taart). Laat geheel afkoelen en zet de taart tot gebruik in de koelkast.

Serveer met lekker vers zomerfruit van een boer uit de buurt. Een fris glaasje limoncello maakt het helemaal af.

Zuivelvrije-variant (voor 5-7" vorm)

Bodem: de helft van bovenstaand recept

Vulling: 250 gram silken tofu + 1 eigeel + 1 geklopt eiwit + 1/2 eetlepel cacao + 1/6 cup palm- of kokosbloesemsuiker + 1 el maple syrup

Topping: 100 gram silken tofu pureren met 100 gram gesmolten chocolade en 1 eetlepel maple syrup

Bodem maken volgens recept van hierboven en vulling ook op dezelfde manier. Net als bovenstaand recept 35-45 minuten bakken op 160 graden. De topping pas aanbrengen op volledig afgekoelde taart en daarna het geheel goed koelen.