Restje van de Chinees? Bamihap met gado gado

Het stond laatst al in de krant; Een van de weinige horeca-takken die nog goed draaien is de oer-Hollandse Chinees. Lekker en veel voor weinig. Het grote nadeel daarvan is dat je bijna altijd teveel bestelt en dus overhoudt. Wat doe je dan met de resten? Ik maakte vandaag zelf bamihappen.

Zo'n zonde vind ik dat, grote bakken eten zonder pardon de vuilnisbak in. Zelf had ik een mini-menu vegetarische foo yong hai waarvan ik de rest rijst gisteren al heb opgemaakt in een roerbakschotel. Maar van de giga-portie babi pangang & tja sieuw met bami van manlief was nog heel veel over. Dat vroeg natuurlijk om een experiment!  Bamihappen met gado gado.

Voor 2 grote bamihappen:
Een rest (liefst vegetarische) bami, genoeg voor 2 bamihappen
een kwart bakje boemboe voor bami goreng (of een kwart zakje droge kruiden/groentenmix voor bami, geweekt in een beetje heet water)
sambal oelek
rijstmeel
een ei
paneermeel
olie
sperziebonen & taugé
pindasaus
gebakken uitjes

Snij de bami in stukjes van ongeveer 5 cm. Roer hierdoor de boemboe en (een theelepel) sambal oelek. Meng dit met wat rijstmeel zodat alle bami ermee bedekt is (gaat vast ook goed met kikkererwtenmeel). Kluts een medium ei en roer dit door het bamimengsel. Vorm hiervan 2 grote burgers. Wentel de bamihappen om en om door paneermeel en druk goed aan. Zet even in de koelkast om op te stijven.

Maak de boontjes schoon en zet op in gezouten water.

Verhit zodra de boontjes koken een flinke scheut olie in een anti-aanbak of keramische pan en laat goed warm worden. Bak de bamihappen voorzichtig - af en toe omkeren - voor ongeveer 5-6 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Doe de taugé in een zeef en zet deze de laatste 2 minuten op de pan kokende boontjes om gaar te stomen.

Serveer de bamihappen met de boontjes en taugé, overgoten met pindasaus en gebakken uitjes.

Voor manlief heb ik ondertussen de rest vlees opgebakken met een half bakje boemboe en de bami en geserveerd met wat opgewarmde teriyakisaus, pindasaus de rest van de boontjes en een rest kroepoek. Was ook nog ruim voldoende!

Gebakken witlof met blauwe kaas en walnoten

Beetje brak na een bruiloft  en een heerlijk etentje ter gelegenheid van mijn eerste eigen trouwdag had ik zwaar behoefte aan wat umami. Blauwe kaas voldoet daar wel aan. Gecombineerd met lekker zoete witlof en knapperige walnoten echt een verwenmaaltje. 

Vegetarisch hoofdgerecht voor 1 persoon of bijgerecht voor 2 personen:
2 stronken witlof
1 ui
60 gram walnoten
60 gram blauwschimmelkaas (ik gebruikte Bleu d'Auvergne)
boter
peper en zout
verse nootmuskaat

Laat de kaas een paar uur uit de koelkast zodat die zacht wordt.

Snij het kontje van de witlof, maar niet teveel, de stronk moet intact blijven. Snij de stronken in de lengte doormidden.
Hak de walnoten in kleine stukjes en snij de kaas. Prak de kaas door de walnoten en rasp er wat nootmuskaat over.

Snij de ui in dunne ringen en fruit deze zachtjes in een drip olie met wat zout.  Zet apart.

Smelt een klontje boter in een koekenpan. Leg daarin de witlof op de platte kant en bak zachtjes voor zo'n 5-7 minuten met de deksel op de pan. Pas op dat de boter niet te brun wordt!
Draai de witlof voorzichtig om en bestrooi met een beetje (grof) zout en een maling peper. Bak nog ongeveer 5 minuten met de deksel op de pan. Voeg eventueel nog een klein beetje boter toe. De witlof moet zacht zijn, maar nog wel wat bite hebben.
Schep dan de kaas/noten op de witof en laat die onder de deksel smelten en lekker in de stronken trekken.

Leg de witlof op een bord en schep er wat gebakken uitjes overheen. Ik at de witlof met kleine tomaatjes en bieslook uit eigen tuin en een paar gebakken aardappeltjes.

Tomaten-olijventapenade

Vandaag is het alweer een week geleden dat we hard aan het werk waren om een diner te koken voor op de Oogstmarkt. Wat vliegt de tijd. Onderstaande zomerse tapenade viel daar in zeer goede aarde, dus ik wil mijn lezers het recept niet onthouden. Het drogen van de tomaatjes kost veel tijd; doe dat 's ochtends of de avond van tevoren.

Voor ongeveer 300 gram tapenade:
1 schaal kleine trostomaatjes of romaatjes (500 gram)
2 ons groene olijven (zonder pit)
3 eetlepels kappertjes
sap van een halve citroen
grof zeezout
verse kruiden (thijm, basilicum, oregano, rozemarijn, salie)
zwarte peper
extra virgin olijfolie

Verwarm de oven voor op 90 graden.

Snij de tomaatjes doormidden en verwijder de steelaanzet en de zaadjes. Leg de tomaathelften op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met een kwastje heel lichtjes met olijfolie.

Bestrooi met snufje zeezout en leg op ieder tomaatje een heel klein beetje verse kruiden.

Laat de tomaatjes 2 tot 3 uur drogen in de oven tot ze flink verschrompeld en bijna droog, maar niet hard zijn. Je kunt ook na 2 uur de oven uitzetten en de plaat er de rest van de nacht in laten staan (het risico dat de tomaatjes uitdrogen is dan wel groter).

Bewaar de intens geurende, zoete tomaatjes tot gebruik in een afgesloten bakje.

Ontpit de olijven (of gebruik ontpitte olijven) en doe deze samen met de tomaatjes, kappertjes en citroensap in de keukenmachine of mengbeker van de staafmixer. Maal er flink wat peper over. Pureer met een klein scheutje olijfolie tot het geheel smeuiig, maar niet te vloeibaar is. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Als je dat lekker vindt kan je nog wat extra kruiden toevoegen, maar omdat die al op de tomaatjes zitten is dat niet echt nodig.

Wil je het geheel minder zout, spoel dan voor gebruik de olijven en kappers goed af.

Heerlijk op een stuk vers speltbrood met een glaasje witte wijn erbij, maar ook lekker over pasta of bij rauwkost.

Ricotta chocoladetaart en een zuivelvrije versie

Iedere eerste zaterdag van de maand is het Oogstmarkt op het Noordplein in Rotterdam. Boeren uit de omgeving verkopen hun verse waar. Heel veel lekkers en erg inspirerend. Als vaste bezoeker aarzelde ik dan ook niet toen de gelegenheid kwam om samen met een vriendin een diner te koken voor het jaarlijkse 'Hoe maakt u het?' event. Deze taart was het dessert van ons vegetarische Italiaanse menu. Tarwe en geraffineerde suikervrij. En voor mensen die liever ook geen zuivel eten onderaan deze pagina een tofuvariant. Die laatste vond de helft van mijn voorproevers trouwens lekkerder dan de ricotta.

Voor een vorm van ongeveer 23 cm:

300 gram amandelmeel

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel baking soda

1/2 cup kokosolie

2 eetlepels maple syrup

1 theelepel vanille-essence

Meng de droge ingrediënten. Smelt de kokosolie. Voeg de syrup en vanille toe en roer alles goed door de droge ingrediënten tot het een zachte deegbal wordt.

Druk het deeg in de vorm tot ca 3 mm dik. Invetten is niet nodig. 10 minuten bakken op 160 graden.

Vulling:

 500 gram ricotta kloppen met 2 eigelen, 1 eiwit + 1 tot stijve pieken geklopt eiwit

1 eetlepel cacao

1/3 cup palm- of kokosbloesemsuiker

Doe de vulling in de voorgebakken bodem en strijk glad. 35-45 minuten bakken op 160 graden tot de vulling zo goed als droog en gaar is. Koel de taart in de vorm op een rek.

Ganache:

Smelt 200 gram heel pure chocola in 1/3 cup room. Laat iets afkoelen en strijk dan over de (inmiddels iets afgekoelde taart). Laat geheel afkoelen en zet de taart tot gebruik in de koelkast.

Serveer met lekker vers zomerfruit van een boer uit de buurt. Een fris glaasje limoncello maakt het helemaal af.

Zuivelvrije-variant (voor 5-7" vorm)

Bodem: de helft van bovenstaand recept

Vulling: 250 gram silken tofu + 1 eigeel + 1 geklopt eiwit + 1/2 eetlepel cacao + 1/6 cup palm- of kokosbloesemsuiker + 1 el maple syrup

Topping: 100 gram silken tofu pureren met 100 gram gesmolten chocolade en 1 eetlepel maple syrup

Bodem maken volgens recept van hierboven en vulling ook op dezelfde manier. Net als bovenstaand recept 35-45 minuten bakken op 160 graden. De topping pas aanbrengen op volledig afgekoelde taart en daarna het geheel goed koelen.

Vegetarisch barbecuen

Ik ben dol op geroosterd eten. En boven houtskool geroosterd eten met zo'n ongezond zwartgeblakerd randje vind ik helemaal geweldig. Toch vind ik het lastig om lekker te barbecuen zonder vlees of vis. Natuurlijk heb je nepvlees in de supermarkt, maar dat vind ik smokkelen. In het verleden heb ik wel succes behaald met seitan-saté, maar dat is weer erg bewerkelijk en ook erg nep-vlezerig. Dit keer dus eens helemaal op groenten gebaseerd aan de gang gegaan. En het resultaat was zeer geslaagd!

Voor deze eerste keer vegetarisch barbecuen had ik drie gerechtjes gemaakt:
Met blauwe kaas gevulde XL champignons, Indiaas gekruide aardappel-haloumi spiesjes en met rijst gevulde paprika's. Omdat ik ervan uitga dat iedereen wel weet hoe je kaas in een champignonhoed kruimelt en daar wat verse thijm op strooit nu alleen de recepten voor de andere gerechten.

Voor ca 6 Indiaas gekruide spiesjes:
1 blok haloumi kaas
12 kleine of krielaadrappeltjes in de schil. Ca. 12 minuten voorgekookt
1 rode ui
paar eetlepels (Patak) tandoori-pasta
lange satéstokjes, geweekt

Marineer de aardappeltjes en in blokken gesneden kaas in de currypasta. Rijg om en om met rode ui aan de stokjes en grill tot lichtbruin. Lekker met een frisse knoflook of youghurtsaus.

Voor 4-6 (halve) gevulde paprika's:
1 (grote) lente-ui
1 teen knoflook
2 eetlepels pijnboompitten
stukje groene paprika
1 gele en 1 rode paprika
6 cherry tomaatjes
groentenbouillon
1 bol mozzarella
peper, zout en foelie
gedroogde en/of verse Italiaanse kruiden (thijm, rozemarijn, oregano, salie, basilicum)
ongeveer 1,5 kopje rijst

Maak een risotto: Fruit het gesneden uitje met de knoflook, in kleine blokjes gesneden groene paprika en de pijnboompitten. Voeg de rijst toe en fruit mee tot glazig. Voeg dan onder goed roeren steeds een beetje bouillon toe tot de rijst bijna gaar en romig - maar niet te nat - is. Kruid met Italiaanse kruiden en een klein snufje foelie naar smaak.

Snij de paprika's in de lengte door het midden (laat de stengel zitten). Haal de zaadlijsten en zaadjes eruit.

Voeg wanneer de rijst is afgekoeld de in stukjes gesneden tomaatjes en de mozzarella toe en vul hiermee de paprika's. Het eventuele teveel aan risotto kan je de dag erna weer in een salade verwerken.

Rooster tot de paprika lekker geblakerd is en de kaas gesmolten.

Couscous kikkererwten granaatappelsalade (Wat de Appie kan, kan ik goedkoper, deel 2)

Een paar weken geleden maakte ik - geïnspireerd door de nieuwe maaltijdsalades van de AH - een grote vullende couscoussalade voor minder geld. Vandaag een tweede, nog lekkerder poging. En dat voor maar ongeveer € 3,00 voor 2 hele grote of 3 kleinere porties.

Flinke vullende salade voor 2-3 personen (portie op de foto kreeg ik niet op) 
of kleine salade (portiegrootte AH) voor 4-5:
ongeveer 1,5 ons (biologische) voorgestoomde/snel klaar couscous
1 blik (250 gram) kikkererwten (uitlekgewicht)
1 lichtgroene Turkse puntpaprika/milde peper

1 grote lente-ui

1 rijpe granaatappel
peper en zout
olijfolie

sap van een halve limoen
Optioneel: geiten- of schapenfeta

Doe de couscous in een kom met een snufje zout en een klein scheutje olijfolie. Giet hierop kokend water (de couscous moet onder staan) en laat 3-5 minuten wellen en bijna droog worden. Roer los met een vork en laat iets afkoelen.

Giet ondertussen de kikkererwten in een zeef en spoel af onder een stromende kraan totdat de zeepachtige bubbels verdwenen zijn.

Haal de zaadlijsten uit de de puntpaprika en snij in reepjes. Snij de lenteui in dunne plakjes.

Haal de vruchtsegmentjes uit de granaatappel. Pas op, het sap schiet alle kanten op, dus draag een schort!

Meng de couscous, erwten en groenten en fruit in een kom. Doe er eventueel wat kaas bij.

Maak naar smaak af met olijfolie , limoensap en peper en zout.

Soja Mayonnaise voor op (bieten)salade

Geïnspireerd door een heerlijke quinoa/linzen/bietensalade  met een lichte mayo-achtige dressing van een vriendin ben ik vandaag aan de slag gegaan om zelf een dikke soja-mayo te maken. Soms slaagt een experiment gewoon in één keer...

Ik gebruikte de soja-mayo vandaag op een rucola-bieten-prei salade, maar hij/zij/het is zo romig dat het gewoon als mayonnaise-vervanger voor allerlei toepassingen te gebruiken is. Het grote voordeel van dit recept is dat je kleine hoeveelheden kan maken, want het blijft maar kort (ongeveer 2 dagen) goed in de koelkast. Low-cal, geen dierlijke producten en toch enorm yummm.

Voor een portie mayonnaise voor 3 salades:
1/3 blok silken tofu
een flinke scheut (zonnebloem)olie
snuf grof zeezout
Sap van ongeveer 1/3 citroen
1 tl gewone gladde mosterd
eventueel wat peper

Doe alle ingrediënten in de mengbeker van de staafmixer en blitz tot mooi glad en mayonnaise-achtig. Proef en voeg eventueel nog iets meer olie, citroensap of mosterd toe. Super easy!
Niet helemaal zeker hoeveel olie nodig is? Voeg dan steeds een klein scheutje olie toe.

Bieten-rucola lunchsalade 3 porties:
3 grote gekookte rode bieten
1 zakje (75 gram) rucola
1/3 dunne prei
zonnebloem- of pompoenpitten
zout, peper
Soja-mayo

Verdeel de rucola over 3 bordjes. Leg daarop in dunne plakken gesneden biet en heel dun gesnipperde preiringetjes. Bemaal met zout en peper naar smaak en bestrooi met (geroosterde) pitten. Op het laatst een flinke 'dollop' soja-mayo bovenop.